एक पायस क्या है? परिभाषा और उदाहरण

जब दो या दो से अधिक सामग्रियों को मिलाया जाता है तो हम विभिन्न उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, उनमें से एक पायस है।

पायस परिभाषा

पायस दो या दो से अधिक तरल पदार्थों का एक कोलाइड है जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता है। एक पायस में, एक तरल में निलंबन में अन्य तरल पदार्थों के छोटे कण या बूंदें होती हैं। दूसरे शब्दों में, एक पायस एक विशेष प्रकार का मिश्रण है जो दो तरल पदार्थों को मिलाकर बनाया जाता है जो सामान्य रूप से मिश्रित नहीं होते हैं। इमल्शन शब्द एक लैटिन शब्द से आया है जिसका अर्थ है “दूध के लिए” (दूध वसा और पानी के पायस का एक उदाहरण है)। तरल मिश्रण को पायस में बदलने की प्रक्रिया को पायसीकरण कहा जाता है ।

इमल्शन: मुख्य तथ्य

• एक पायस एक प्रकार का कोलाइड है जो दो तरल पदार्थों के संयोजन से बनता है जो सामान्य रूप से मिश्रित नहीं होते हैं।
• एक पायस में, एक तरल में दूसरे तरल का फैलाव होता है, आमतौर पर बूंदों के रूप में।
• सामान्य उदाहरणों में अंडे की जर्दी, मक्खन और मेयोनेज़ इमल्शन शामिल हैं।
• पायस बनाने के लिए तरल पदार्थों को मिलाने की प्रक्रिया को पायसीकरण कहा जाता है।
• हालांकि उनके घटक तरल स्पष्ट हो सकते हैं, इमल्शन बादल या दूधिया दिखाई देते हैं क्योंकि प्रकाश मिश्रण में निलंबित कणों द्वारा बिखरा हुआ है।

पायस के उदाहरण

• तेल और पानी के मिश्रण को अगर हम एक ही बर्तन में हिलाते हैं तो पायस होते हैं। तेल मोतियों का रूप ले लेगा और पानी से बिखर जाएगा।
• अंडे की जर्दी एक पायस है जिसमें इमल्सीफाइंग एजेंट लेसिथिन होता है।
• एस्प्रेसो की सतह पर बनने वाला क्रेमा कॉफी तेल और पानी का एक पायस है।
• मक्खन पानी और वसा का एक पायस है।
• मेयोनेज़ एक तेल-में-पानी पायस है जो अंडे की जर्दी से लेसिथिन द्वारा स्थिर होता है।
• फोटोग्राफिक फिल्म के सहज पक्ष को इसकी सुरक्षा के लिए एक जिलेटिन सिल्वर हलाइड इमल्शन के साथ लेपित किया गया है।

पायस गुण

इमल्शन आम तौर पर बादलदार या सफेद दिखाई देते हैं क्योंकि मिक्स घटकों के बीच प्रकाश बिखरा हुआ है। यदि सारा प्रकाश समान रूप से बिखरा हुआ है, तो पायस सफेद दिखाई देता है। तनुकृत इमल्शन थोड़ा नीला दिखाई दे सकता है क्योंकि कम तरंगदैर्घ्य वाला प्रकाश अधिक बिखरा हुआ होता है। इसे टिंडल प्रभाव के रूप में जाना जाता है। यह अक्सर स्किम दूध में देखा जाता है। यदि बूंदों का कण आकार 100 एनएम (एक माइक्रोइमल्शन या नैनोइमल्शन) से कम है, तो मिश्रण पारभासी हो सकता है।

क्योंकि इमल्शन ऐसे तरल पदार्थ होते हैं जिनकी स्थिर आंतरिक संरचना नहीं होती है, बूंदों को फैलाव माध्यम कहे जाने वाले तरल के एक मैट्रिक्स के माध्यम से कम या ज्यादा समान रूप से वितरित किया जाता है । दो तरल पदार्थ विभिन्न प्रकार के इमल्शन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, तेल और पानी एक तेल-में-पानी पायस बना सकते हैं, जहां तेल की बूंदें पानी में फैल जाती हैं; या वे तेल में छितरे हुए पानी के साथ, तेल में पानी का पायस बना सकते हैं।

अधिकांश इमल्शन अस्थिर होते हैं, क्योंकि उनमें ऐसे घटक होते हैं जो अपने आप मिश्रित नहीं होते हैं या अनिश्चित काल तक निलंबित रहते हैं।

पायसीकारी की परिभाषा

पायस को स्थिर करने वाले पदार्थ को पायसीकारी , पायसीकारी या पायसीकारी कहा जाता है । पायसीकारी एक मिश्रण की गतिज स्थिरता को बढ़ाकर काम करते हैं। सर्फेक्टेंट या सरफेस एक्टिव एजेंट एक प्रकार के इमल्सीफायर हैं। डिटर्जेंट एक पृष्ठसक्रियकारक का एक उदाहरण हैं। पायसीकारी के अन्य उदाहरणों में लेसिथिन, सरसों, सोया लेसिथिन, सोडियम फॉस्फेट, डायसेटाइल टार्टरिक एस्टर मोनोग्लिसराइड (डीएटीईएम), और सोडियम स्टीरॉयल लैक्टिलेट शामिल हैं।

कोलाइड और इमल्शन के बीच अंतर

कभी-कभी “कोलाइड” और “इमल्शन” शब्दों का प्रयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन इमल्शन शब्द केवल तभी उपयुक्त होता है जब मिश्रण में दो एजेंट तरल होते हैं। अंतर यह है कि कोलाइड में कण पदार्थ की किसी भी अवस्था में हो सकते हैं। इसलिए, पायस एक प्रकार का कोलाइड है, लेकिन सभी कोलाइड्स पायस नहीं होते हैं।

पायसीकरण कैसे काम करता है

कुछ तंत्र हैं जो इमल्शन में शामिल हो सकते हैं:

• पायसीकरण तब हो सकता है जब दो तरल पदार्थों के बीच अंतरपृष्ठीय सतही तनाव कम हो जाता है, उदाहरण के लिए पृष्ठसक्रियकारकों के उपयोग से।
• एक पायसीकारी मिश्रण में एक चरण के ऊपर एक फिल्म बना सकता है जिससे ग्लोब्यूल्स बन सकते हैं जो एक दूसरे को पीछे हटाते हैं, जिससे वे समान रूप से फैले या निलंबित रहते हैं।
• कुछ पायसीकारी माध्यम की चिपचिपाहट को बढ़ाते हैं, जिससे ग्लोब्यूल्स का निलंबित रहना आसान हो जाता है।

सूत्रों का कहना है

• आईयूपीएसी (2019)। रासायनिक शब्दावली का संग्रह । यहां उपलब्ध है: https://goldbook.iupac.org/
• रामोस, एन. और डी पाउली, सी. (1999)। मेयोनेज़ पायस में पायसीकारी और हाइड्रोकोलोइड्स को शामिल करने के प्रभाव का अध्ययन । तकनीकी सूचना केंद्र।