Tabla de Contenidos
Y avait-il des cuisines avant les fourneaux ? Bien ou nous irons jusque là dans l’histoire, il y en a sûrement eu. La cuisine est un art quasi ancestral et, à cette époque où le poêle n’était pas dans l’imaginaire collectif, il se faisait certainement en plein air. Tout endroit qui était rôti ou cuit était, en fait, une cuisine.
Dans les cuisines des maisons anciennes, le poêle est le centre non seulement de sa fonction, mais aussi de son atmosphère historique. A tel point que, si l’on veut avoir une idée précise des cuisines de l’Antiquité et qui servent d’inspiration aux cuisines de ce siècle, il suffit de regarder l’évolution de cet élément important, tour à tour, à travers l’évolution de ses carburants, de sa construction et de sa conception.
premiers fours
D’un point de vue culinaire, il a fallu plus de deux siècles pour réunir les éléments nécessaires à la création de la recette d’une cuisine parfaite. Nous entendons une source de chaleur plate associée à un four. Le crédit revient à Benjamin Thompson, mieux connu sous le nom de comte Rumford, qui, dans les années 1790, a conçu les premiers appareils de cuisine fonctionnant scientifiquement grâce à la chaleur.
Mieux connu comme le créateur du thermos et de la seule cheminée efficace qui existe (le Rumford), ce personnage avec ses idées merveilleuses, ce qu’il a fait a été de retirer le feu de la cheminée à foyer ouvert et de le mettre dans une boîte.
Selon la théorie de Rumford, une vraie cuisine devrait être en brique. Bien qu’elles soient parfois reliées à la table cheminée, leurs cuisines pouvaient aussi avoir leur propre espace. L’idée de base était un plateau plat percé de trous ronds de différentes tailles qui s’ouvraient sur le feu en dessous. Là, le cuisinier a travaillé avec des casseroles et des poêles conçues par Rumford, un peu comme certaines cuisines industrielles d’aujourd’hui.
La fonte est apparue dans des versions ultérieures, initialement pour les plateaux et les portes de cheminée. Même la cuisine elle-même pourrait inclure une autre innovation de Rumford : un tambour en fer avec une porte qui a été incorporée dans la maçonnerie de la cheminée, appelée « Rumford Rotisserie ».
poêles du 19ème siècle
Dans les années 1820, l’essor des mines de charbon et de fer aux États-Unis fait de la fonte le matériau vedette du XIXe siècle. De plus, elle a donné naissance à une industrie prolifique de fabrication de fours de cuisson. La fonte pouvait supporter de multiples variations de température, avec des changements constants du froid au chaud. C’était également un matériau idéal pour couler des pièces complexes et préfabriquées, ainsi que pour l’ornementation de surface.
Les premiers poêles métalliques, importés en grand nombre de Hollande et d’Angleterre, avaient des formes diverses. Cependant, dans les années 1840, plusieurs types de poêles de base, utilisés pour laver, chauffer et cuisiner, ont été développés à grande échelle en Amérique. Juste en Amérique, après sa guerre civile, des poêles à charbon ont été créés.
Bien que les poêles destinés à la cuisson et au chauffage puissent être adaptés à un évent et un conduit de cheminée existants, il était préférable de les raccorder via un conduit métallique à un nouveau type de cheminée avec un diamètre de conduit plus petit, afin d’améliorer le tirage du poêle.
Dans les maisons antérieures à 1830, où il n’y avait qu’une grande cheminée centrale et un foyer ouvert pour cuisiner, de nouveaux couloirs de cuisine étaient souvent construits pour accueillir une autre cuisine radicalement différente.
Les premières cuisinières à gaz
Alors que l’ère de l’invention s’intensifiait dans les années 1880 et 1890 (« Aujourd’hui, les sciences anticipent que c’est barbare », comme les paroles de la très célèbre zarzuela La verbena de la Paloma, de 1894 avec des paroles de Ricardo de la Vega et une musique de Tomás Breton) les fabricants de poêles ont commencé à chercher des sources de chaleur autres que le bois et le charbon. Un concours de circonstances plutôt improbable a fini par les conduire au gaz.
C’était vers 1900 et le gaz était fabriqué à partir de charbon avec du bitume et servait surtout à éclairer les maisons. Bien que la cuisinière à gaz soit arrivée en Angleterre dans les années 1860 et que les fabricants de cuisinières aient commencé à expédier leurs produits à l’étranger, aux États-Unis, le gaz était considéré comme un combustible trop cher pour la cuisson. Sans oublier que de nombreux sceptiques inexpérimentés dans les arts culinaires pensaient que le gaz laisserait un mauvais goût dans la bouche des aliments ainsi cuits.
Cependant, à partir de 1900, les sociétés gazières virent que les compagnies électriques commençaient à grignoter leur activité principale, l’éclairage, avec l’apparition de remplacer le gaz en peu de temps, et elles se tournèrent vers la cuisine comme source d’un vaste marché nouveau. Ceci, grâce au fait que les matériaux de fabrication des cuisines étaient beaucoup plus légers.
Ainsi, dans les années 1910, la conception d’une cuisinière à gaz donne naissance à l’imposante cuisinière encastrable, constituée d’un brûleur sur le dessus, à gauche ou à droite d’un four de cuisson avec une grille en dessous. . Les cuisines étaient généralement en tôle et en fonte, avec une finition émaillée. Le gaz était fourni aux brûleurs via un collecteur exposé fonctionnant à l’avant et contrôlé par des vannes rotatives ou des robinets de service. Dans les années folles, la cuisine atteint sa splendeur maximale avec des appareils allant jusqu’à cinq places et deux fours.
le four à vapeur
Le gaz n’était pas la seule innovation énergétique. Le four à vapeur, courant dans les années 1890, a profité de la nouvelle disponibilité des produits pétroliers dans les régions où le gaz canalisé n’était pas disponible.
Également faits de fer et de tôle d’acier, ces premiers fours étaient légers et portatifs. Son style n’était pas très différent des machines à coudre à pédale de l’époque. Dans les années 1910 et 1920, la cuisine combi est devenue très à la mode. Ces cuisines fonctionnaient au gaz, au bois ou au charbon. De plus, ils offraient une polyvalence saisonnière : charbon ou bois de chauffage pour l’hiver, ou gaz pour l’été.
Plus tard, les fabricants d’électroménagers sont entrés sur le marché des cuisinières électriques. Ce qui en 1917 n’était qu’une simple plaque de cuisson électrique d’usage marginal, en 1930 elle était déjà pleinement entrée sur le marché. Et c’est que les cuisinières électriques, qui dans leur apparence ressemblaient beaucoup aux produits de leurs concurrents à gaz, satisfaisaient l’appétit d’une nation qui se tournait vers la conduction de l’énergie électrique. Mais c’est une autre histoire, que nous allons raconter tout de suite.
Fournaises électriques
Au début des années 1940, les cuisinières murales étaient fermement sur le marché. Aussi pour cette époque, les cuisines qui utilisaient du gaz ou du courant électrique ont été ajoutées aux conceptions de cuisines intégrales. Les vents de la rationalisation soufflaient dans la cuisine, apportant des dosserets épousant les murs et des coins carrés qui affleuraient les comptoirs de chaque côté. Mais maintenant, la question est de savoir quand les fours électriques ont-ils été créés ?
Le premier brevet pour un four électrique a été accordé à William Hadaway en 1896. Bien que Thomas Ahearn soit crédité de son invention, on pense qu’il date de 1882. Au fur et à mesure que la technologie électrique s’améliorait, les fours électriques devenaient plus importants. Entre les années 1920 et 1930, parler de fours électriques ne faisait pas grand bruit et encore moins, il était perçu comme une concurrence pour les autres poêles. Nous ne pouvons ignorer ce fait surprenant, puisque les fours électriques sont en vente depuis la fin des années 1890.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’options de four. Alors que dans le passé, l’accent était mis sur la fabrication de fours plus compacts pour les maisons, l’industrie est maintenant en plein essor avec la fabrication de grands fours industriels adaptés à la cuisson commerciale. Des fours à double paroi en acier inoxydable aux cuisinières à gaz et électriques, le four s’est définitivement amélioré au fil des ans.
Sources
- En ligneNoriega, R. (2014). La cuisine et son évolution. Vidéo Youtube. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- En ligneRoper, R. (2009). L’ évolution des fours .
- Trejo, R. (2020). Fours à travers l’histoire .
