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Les haricots ou haricots, appelés en Espagne judías ou alubias, sont l’un des aliments les plus courants de la cuisine traditionnelle de nombreux pays. Parfois, les gens ne cuisinent pas leurs propres haricots, en partie parce qu’il est si courant de les acheter. De plus, traditionnellement, ils demandent généralement beaucoup de temps de cuisson. Cependant, ces haricots cuits à la maison ont tellement meilleur goût, c’est pourquoi la plupart des gens choisissent de les fabriquer eux-mêmes. Actuellement, grâce à Internet, l’utilisation de méthodes de cuisson alternatives est devenue populaire. Ce sont des méthodes qui font gagner du temps au consommateur et fournissent généralement une saveur assez adéquate. C’est toujours un avantage que des aliments aussi savoureux et nutritifs puissent être préparés en moins de temps.
Les informations suivantes peuvent ne pas être familières à certaines personnes, mais il est surprenant de constater à quel point les intoxications alimentaires peuvent être courantes à partir de ces aliments aujourd’hui.
Pourquoi l’intoxication alimentaire se produit-elle avec les légumineuses?
Il existe des substances dans les aliments qui, dans certaines quantités, peuvent nuire au corps humain. C’est pourquoi nous ne mangeons que certains aliments cuits. Ces substances, lorsqu’elles sont présentes à des niveaux nocifs, sont considérées comme des toxines.
Dans les haricots ou les haricots rouges, il existe une série de substances appelées lectines. Les lectines se trouvent naturellement dans les légumineuses et sont responsables de la protection naturelle des haricots contre les agents pathogènes et les ravageurs. Le problème est que les lectines peuvent interférer avec le métabolisme cellulaire chez l’homme. Il a été prouvé qu’il existe une lectine particulièrement toxique et qu’elle se trouve dans les graines de légumineuses, c’est-à-dire les haricots que nous consommons.
Mais il n’y a pas lieu de s’alarmer, les lectines sont détruites en les cuisant correctement. Il vous suffit de vous souvenir des informations de base sur l’aliment en question et de les mettre en pratique.
Comment cuire correctement les haricots ?
Les chercheurs ont montré que la cuisson des haricots pendant dix minutes à 100 degrés Celsius détruit en grande partie les toxines redoutées. Mais cela ne se produit pas toujours complètement et pour s’assurer que des niveaux complètement sûrs ont été atteints, exempts de ces toxines, les haricots doivent être cuits plus longtemps que ce que nous avons mentionné précédemment. Trente minutes est la durée recommandée en règle générale.
Pour vos haricots, n’oubliez pas d’éviter toutes les méthodes de cuisson connues pour ne pas atteindre ces importantes températures de 100 degrés Celsius. Par exemple, les mijoteuses populaires. Esta tecnología, aunque atractiva y novedosa, puede no ser la más adecuada en este caso, no importa lo atractivos que se vean los frijoles al terminar de usarlas, los estudios al respecto han sido muy claros sobre las consecuencias de la cocción incompleta de frijoles en le corps humain.
Quels symptômes une personne atteinte d’une intoxication alimentaire aux haricots peut-elle avoir ?
Des diarrhées et des vomissements ont été observés quelques heures après avoir mangé des haricots insuffisamment cuits ou crus. Et c’est que seulement quelques haricots mal cuits sont nécessaires pour que la toxine soit présente. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à la température et au temps de cuisson. Des épidémies d’intoxication alimentaire se sont produites dans certaines populations pour coïncider avec la popularité croissante des mijoteuses.
Dans quelle mesure ce type d’empoisonnement est-il courant ?
Bien qu’il soit facile d’éviter les intoxications alimentaires causées par les haricots, malheureusement, peu de gens savent de nos jours que ces légumineuses peuvent être toxiques. Beaucoup de gens se sont simplement habitués aux méthodes de cuisson traditionnelles très efficaces pour les haricots, en les achetant également en conserve. Si le grand public était mieux informé à ce sujet, il serait plus facile d’éviter l’intoxication par les haricots. Il y aura toujours de nouvelles technologies de cuisson abordables, il est donc préférable d’être informé de la toxicité potentielle des haricots insuffisamment cuits et de passer le mot à la famille et aux amis.
Les références
En ligneBarral, M. (2017). Les lectines : le nouvel aliment suspect. Disponible sur : https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
En ligneTheimer, S. (2018). Questions et réponses : Que sont les lectines alimentaires et faut-il éviter d’en manger ? Disponible sur : https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
