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Bien que nous associons généralement l’ébullition de l’eau aux températures élevées du poêle (qu’elles soient dues au feu ou à l’électricité), la vérité est que le processus d’ébullition dépend également de la pression atmosphérique et pas seulement de la température de l’eau.
Le point d’ébullition est la limite à laquelle la température élimine la capacité de la pression atmosphérique à maintenir l’eau dans un état immobile ou, disons, sans bulles. Cela peut être vu lorsque nous comparons la température nécessaire pour atteindre le point d’ébullition dans des endroits situés au niveau de la mer et des endroits situés dans de très hautes montagnes.
En montagne, l’eau bout à des températures plus basses, il faut donc adapter la façon de cuisiner pour obtenir les mêmes résultats qu’au niveau de la mer.
Si nous parvenons à éliminer la pression atmosphérique dans un récipient contenant de l’eau, nous pourrons observer comment elle atteint l’ébullition sans avoir besoin d’utiliser de la chaleur. Ceci peut être réalisé avec une machine à vide qui s’adapte au récipient où l’eau est stockée. Cependant, il existe un moyen plus simple d’essayer cette méthode d’aspiration à la maison.
Comment faire bouillir de l’eau sans la chauffer ?
- – Utilisez une seringue sans aiguille et remplissez le piston avec un peu d’eau. Il est important qu’il reste un peu d’air.
- – Sceller le fond de la seringue pour empêcher plus d’air de pénétrer.
- – Essayez de retirer le piston de la seringue le plus vite possible en essayant d’observer le phénomène dans l’eau. Vous pourrez observer son ébullition sans avoir utilisé de chaleur.
Le retrait du piston augmente l’espace à l’intérieur de la seringue et les molécules s’étalent pour remplir le nouvel espace. La pression atmosphérique dans la seringue chute et crée un vide partiel qui permet aux molécules d’eau de passer facilement de la phase liquide à la phase vapeur.
L’atmosphère, cette couche de gaz qui entoure la planète, exerce une pression d’environ 1 003 grammes par centimètre carré, ce qui se traduit par environ 17 500 kilos sur la tête de chaque personne. Heureusement, notre pression interne nous évite d’être écrasé à mort par la pression atmosphérique. De plus, la pression atmosphérique est ce qui empêche les océans et toutes les masses d’eau de la planète de s’évaporer.
Les références
- En ligneFonseca, X. (2020). Si l’atmosphère pèse des tonnes, pourquoi ne nous écrase-t-elle pas ? Disponible sur : https://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2020/05/04/atmosfera-pesa-toneladas-aplasta/00031588614188688368150.htm
- En ligneRodriguez, J. (2013). Faire bouillir de l’eau sans utiliser de chaleur… Fun Science . Disponible sur : https://youtu.be/PId9EKVhVRw
- J’arrose. Saviez-vous que l’eau ne bout pas toujours à 100°C ? Disponible sur https://www.iagua.es/noticias/fundacion-aquae/sabias-que-agua-no-siempre-hierve-100oc-0 .
