Tabla de Contenidos
Pavut tai pavut, joita kutsutaan Espanjassa judíaksi tai alubiaks, ovat yksi yleisimmistä elintarvikkeista monien maiden perinteisessä keittiössä. Joskus ihmiset eivät keitä papujaan itse, osittain siksi, että niiden ostaminen on niin yleistä. Lisäksi perinteisesti ne vaativat yleensä pitkän kypsennysajan. Nämä kotitekoiset pavut maistuvat kuitenkin paljon paremmalta, minkä vuoksi useimmat ihmiset tekevät ne itse. Tällä hetkellä vaihtoehtoisten ruoanlaittomenetelmien käyttö on tullut suosituksi Internetin ansiosta. Nämä ovat menetelmiä, jotka säästävät kuluttajan aikaa ja tarjoavat yleensä melko riittävän maun. Edelleen on se etu, että näin maukasta ja ravitsevaa ruokaa voidaan valmistaa lyhyemmässä ajassa.
Seuraavat tiedot saattavat olla tuntemattomia joillekin ihmisille, mutta on yllättävää, kuinka yleistä ruokamyrkytys näistä ruoista voi nykyään olla.
Miksi ruokamyrkytys tapahtuu palkokasveilla?
Ruoassa on aineita, jotka tietyissä määrin voivat vahingoittaa ihmiskehoa. Siksi syömme osan ruoasta vain kypsennettynä. Näitä aineita pidetään myrkkyinä, jos niitä on haitallisina määrinä.
Pavuissa tai punaisissa papuissa on sarja aineita, joita kutsutaan lektiineiksi. Lektiinejä löytyy luonnollisesti palkokasveista, ja ne ovat vastuussa papujen luonnollisesta suojaamisesta taudinaiheuttajilta ja tuholaisilta. Ongelmana on, että lektiinit voivat häiritä solujen aineenvaihduntaa ihmisillä. On todistettu, että lektiini on erityisen myrkyllinen ja että sitä on palkokasvien siemenissä eli käyttämissämme papuissa.
Mutta ei tarvitse huolestua, lektiinit tuhoutuvat keittämällä niitä kunnolla. Sinun tarvitsee vain muistaa perustiedot kyseisestä ruoasta ja toteuttaa ne käytännössä.
Kuinka keitämme pavut oikein?
Tutkijat ovat osoittaneet, että papujen kypsentäminen kymmenen minuutin ajan 100 celsiusasteessa tuhoaa suurelta osin pelätyt myrkyt. Mutta se ei aina tapahdu täysin, ja jotta varmistetaan, että on saavutettu täysin turvallinen taso, jossa ei ole näitä myrkkyjä, papuja on kypsennettävä pidempään kuin olemme aiemmin maininneet. 30 minuuttia on suositeltu aika yleisenä nyrkkisääntönä.
Muista välttää papujen kypsennysmenetelmiä, joiden ei tiedetä saavuttavan tärkeitä 100 celsiusastetta. Esimerkiksi suositut hitaat liedet. Vaikka tämä tekniikka on houkutteleva ja uusi, se ei ehkä ole tässä tapauksessa sopivin, vaikka pavut näyttävät kuinka houkuttelevilta niiden käytön jälkeen, sitä koskevat tutkimukset ovat osoittaneet erittäin selkeitä seurauksia papujen epätäydellisestä keittämisestä ihmiskehossa.
Mitä oireita papuruokamyrkytyksen saaneella voi olla?
Ripulia ja oksentelua on havaittu muutaman tunnin sisällä alikypsytettyjen tai raakojen papujen syömisestä. Ja se on, että vain muutamia huonosti keitettyjä papuja tarvitaan, jotta myrkky olisi läsnä. Siksi painotamme niin paljon lämpötilaa ja kypsennysaikaa. Joissakin väestöryhmissä on esiintynyt ruokamyrkytyksen puhkeamista samaan aikaan hitaiden liesien kasvavan suosion kanssa.
Missä määrin tällainen myrkytys on yleistä?
Vaikka papujen ruokamyrkytys on helppo välttää, valitettavasti harvat ihmiset tietävät nykyään, että nämä palkokasvit voivat olla myrkyllisiä. Monet ihmiset ovat yksinkertaisesti tottuneet erittäin tehokkaisiin perinteisiin papujen kypsennysmenetelmiin ja ostavat niitä myös purkitettuina. Jos suurelle yleisölle tiedotettaisiin asiasta enemmän, papumyrkytyksiä olisi helpompi välttää. Aina tulee olemaan uusia, edullisia ruoanlaittotekniikoita, joten on parasta olla tietoinen alikypsennettyjen papujen mahdollisesta myrkyllisyydestä ja levittää sanaa perheelle ja ystäville.
Viitteet
Barral, M. (2017). Lektiinit: uusi elintarviketuote epäiltynä. Saatavilla osoitteessa: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Kysymyksiä ja vastauksia: Mitä ovat ravinnon lektiinit ja pitäisikö niiden syömistä välttää? Saatavilla osoitteessa: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
