Tabla de Contenidos
Oliko keittiö ennen liesiä? Vaikka tai menemme siihen asti historiassa, varmasti oli. Ruoanlaitto on melkein esi-isien taidetta, ja siihen aikaan, kun liesi ei ollut kollektiivisen mielikuvituksen piirissä, sitä tehtiin varmasti ulkona. Jokainen paahdettu tai kypsennetty paikka oli itse asiassa keittiö.
Vanhojen talojen keittiöissä liesi on paitsi toimintansa, myös historiallisen tunnelmansa keskus. Sen verran, että jos haluamme saada selkeän käsityksen antiikin keittiöistä ja jotka toimivat inspiraationa tämän vuosisadan keittiöille, riittää, kun tarkastellaan tämän tärkeän elementin kehitystä vuorostaan evoluution kautta. sen polttoaineista, rakenteesta ja suunnittelusta.
ensimmäiset uunit
Kulinaarisesti puhuttaessa täydellisen keittiön reseptin luomiseen tarvittavien elementtien yhdistäminen kesti yli kaksi vuosisataa. Tarkoitamme tasaista lämmönlähdettä yhdistettynä uuniin. Kunnia kuuluu Benjamin Thompsonille, joka tunnetaan paremmin kreivi Rumfordina, joka 1790-luvulla suunnitteli ensimmäiset keittiökoneet, jotka toimivat tieteellisesti lämmön läpi.
Tunnetaan paremmin termospullon ja ainoan tehokkaan takan (Rumford) luojana. Tämä hahmo upeiden ideoidensa ohella poisti tulen avotakasta ja laittoi sen laatikkoon.
Rumfordin teorian mukaan oikean keittiön tulisi olla tiilistä. Vaikka he olivat joskus yhteydessä takkapöytään, heidän keittiöissään sai olla myös oma tila. Perusideana oli tasainen tarjotin, jossa oli erikokoisia pyöreitä reikiä, jotka avautuivat alla olevan tulen yli. Siellä kokki työskenteli Rumfordin suunnittelemien kattiloiden ja pannujen kanssa, aivan kuten joissakin teollisuuskeittiöissä nykyään.
Valurauta ilmestyi myöhemmissä versioissa, aluksi tarjottimiin ja takan oviin. Jopa itse keittiö saattaa sisältää toisen Rumfordin innovaation: ”Rumford Rotisserie” -nimisen rautarummun ovella, joka liitettiin takan kiviainekseen.
1800-luvun uunit
1820-luvulla hiilen ja raudan louhinnan nousu Yhdysvalloissa teki valuraudasta 1800-luvun tähtimateriaalin. Lisäksi se synnytti tuotteliaan liesivalmistusteollisuuden. Valurauta kesti useita lämpötilan vaihteluita ja jatkuvia vaihteluita kylmästä kuumaan. Se oli myös ihanteellinen materiaali monimutkaisten ja elementtiosien valamiseen sekä pinnan koristeluun.
Ensimmäiset metalliuunit, joita tuotiin suuria määriä Hollannista ja Englannista, olivat erimuotoisia. Kuitenkin 1840-luvulla Amerikassa kehitettiin laajassa mittakaavassa useita pesuun, lämmittämiseen ja ruoanlaittoon käytettäviä peruskeittimiä. Juuri Amerikassa, sen sisällissodan jälkeen, luotiin hiililämmitteisiä uuneja.
Vaikka ruoanlaittoon ja lämmitykseen suunnitellut uunit voitiin sovittaa olemassa olevaan savupiippuun ja -hormiin, ne oli parasta yhdistää metallikanavan kautta uudentyyppiseen savupiippuun, jonka hormihalkaisija on pienempi, mikä parantaa uunin vetoa.
Vuotta 1830 edeltäneissä taloissa, joissa saattoi olla vain suuri keskustakka ja avotakka ruoanlaittoa varten, rakennettiin usein uusia keittiökäytäviä, joihin mahtui toinen radikaalisti erilainen keittiö.
Ensimmäiset kaasuliesi
Keksintöjen aikakauden voimistuessa 1880- ja 1890-luvuilla (”Nykyään tieteet ennakoivat, että se on barbaaria”, kuten erittäin kuuluisan zarzuelan La verbena de la Paloman sanoitukset vuodelta 1894 Ricardo de la Vegan sanoituksella ja Tomásin musiikilla Bretón) uunien valmistajat alkoivat etsiä muita lämmönlähteitä kuin puuta ja hiiltä. Melko epätodennäköinen olosuhteiden yhdistelmä johti heidät kaasuun.
Se oli noin 1900 ja kaasu valmistettiin kivihiilestä bitumin kanssa ja sitä käytettiin ennen kaikkea talojen valaistukseen. Vaikka kaasuliesi saapui Englantiin 1860-luvulla ja liesivalmistajat alkoivat toimittaa tuotteitaan ulkomaille, Yhdysvalloissa kaasua pidettiin liian kalliina polttoaineena ruoanlaitossa. Puhumattakaan, monet ruoanlaittotaiteessa kokemattomat skeptikot uskoivat, että kaasu jättäisi pahan maun suuhun niin keitetyn ruoan.
Vuodesta 1900 lähtien kaasuyhtiöt kuitenkin näkivät, kuinka sähköyhtiöt alkoivat napsutella pääliiketoimintaansa, valaistusta, ilmaantuessaan syrjäyttävän kaasun lyhyessä ajassa, ja he siirtyivät ruoanlaittoon uusien laajojen markkinoiden lähteenä. Tämä johtuu siitä, että keittiöiden valmistusmateriaalit olivat paljon kevyempiä.
Niinpä 1910-luvulla kaasuliesi suunnittelusta syntyi merkittävä sisäänrakennettu liesi, joka koostui päällä olevasta polttimesta, uunin vasemmalla tai oikealla puolella, jonka alla on grilli. Keittiöt tehtiin yleensä pelti- ja valuraudasta, ja niissä oli emaliviimeistely. Kaasu syötettiin polttimiin etupuolella kulkevan jakoputken kautta, jota ohjattiin pyörivillä venttiileillä tai huoltohanoilla. Mölykymppisillä parikymppisillä keittiö saavutti loistonsa maksimissaan viisipaikkaisilla kodinkoneilla ja kahdella uunilla.
höyryuuni
Kaasu ei ollut ainoa polttoaineinnovaatio. 1890-luvulla yleinen höyryuuni hyödynsi öljytuotteiden uutta saatavuutta alueilla, joilla putkikaasua ei ollut saatavilla.
Myös raudasta ja teräslevystä valmistetut varhaiset uunit olivat kevyitä ja kannettavia. Sen tyyli ei eronnut paljoakaan sen päivän poljinompelukoneita. 1910- ja 1920-luvuilla yhdistelmäkeittiöstä tuli erittäin muodikasta. Nämä keittiöt toimivat kaasulla, puulla tai hiilellä. Lisäksi ne tarjosivat vuodenaikojen monipuolisuutta: hiiltä tai polttopuita talveksi tai kaasua kesäksi.
Myöhemmin laitevalmistajat tulivat sähköliesimarkkinoille. Vuonna 1917 vähäkäytössä ollut yksinkertainen sähköliesi, vuonna 1930 se oli jo täysin tullut markkinoille. Ja se on, että sähköliesi, jotka olivat ulkonäöltään hyvin samanlaisia kuin kaasukilpailijoidensa tuotteet, tyydyttivät sähköenergian johtamiseen kääntyvän kansan ruokahalun. Mutta se on toinen tarina, jonka kerromme heti.
Sähköuunit
1940-luvun alkuun mennessä seinäliedet olivat vakaasti markkinoilla. Myös tällä kertaa kaasu- tai sähkövirtaa käyttävät keittiöt lisättiin integroitujen keittiöiden suunnitteluun. Virtaviivaistamisen tuulet puhalsivat keittiöön tuoden esiin seinää peittäviä takakuoria ja neliömäisiä kulmia, jotka huuhtelivat työtasojen molemmin puolin. Mutta nyt kysymys kuuluu, milloin sähköuunit luotiin?
Ensimmäinen patentti sähköuunille myönnettiin William Hadawaylle vuonna 1896. Vaikka Thomas Ahearnin tunnustetaan sen keksinnöstä, sen uskotaan vuonna 1882. Sähkötekniikan parantuessa sähköuuneista tuli yhä tärkeämpiä. 1920-1930-luvuilla sähköuuneista puhuminen ei aiheuttanut paljoa melua ja vielä vähemmän se nähtiin kilpailuna muista liesistä. Emme voi sivuuttaa tätä yllättävää tosiasiaa, sillä sähköuuneja on ollut myynnissä 1890-luvun lopulta lähtien.
Nykyään uunivaihtoehtoja on laaja valikoima. Kun aiemmin on keskitytty kodin kompaktimpien uunien valmistamiseen, teollisuus kukoistaa nyt suurten teollisuusuunien valmistuksessa, jotka soveltuvat kaupalliseen ruoanlaittoon. Kaksiseinäisistä ruostumattomasta teräksestä valmistetuista uuneista kaasu- ja sähköliesiin uuni on ehdottomasti parantunut vuosien varrella.
Lähteet
- Noriega, R. (2014). Keittiö ja sen kehitys. YouTube-video. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). Uunien kehitys .
- Trejo, R. (2020). Uuneja läpi historian .
