Tabla de Contenidos
Η λέξη φιλοσοφία σημαίνει «αγάπη της σοφίας». Προέρχεται από τον ελληνικό όρο φιλοσοφία , που σχηματίζεται με τη σειρά του από τις ρίζες philos , που σημαίνει «αγάπη», και sofos , που σημαίνει «σοφία».
Η φιλοσοφία μπορεί να οριστεί ως το σύνολο λογικών συλλογισμών για διαφορετικά υπαρξιακά προβλήματα, αφηρημένες έννοιες και ζητήματα που σχετίζονται με το σύμπαν, τον άνθρωπο και την εμπειρία του από τον κόσμο που τον περιβάλλει. Στόχος του είναι να φτάσει στην αλήθεια μέσα από μια μεθοδική και συστηματική οργάνωση.
Η φιλοσοφία του φαγητού είναι η ανάλυση του φαγητού και η εξέλιξη των διατροφικών συνηθειών, ο τρόπος που τρώμε και όλα τα θέματα που σχετίζονται με το φαγητό, καθώς και ο ρόλος που παίζει στον άνθρωπο, στην υγεία και στην κοινωνία. Αυτό φαίνεται να αντικατοπτρίζεται στα ερωτήματα που προκύπτουν καθημερινά, όπως ποιες τροφές είναι καλύτερες ή χειρότερες; Γιατί κάποιος είναι χορτοφάγος ή vegan; Ποια είναι η σχέση μεταξύ τροφής και υγείας; Μπορεί το φαγητό ή τα γεύματα να θεωρηθούν έργα τέχνης; Ποιες είναι οι πιο υγιεινές τροφές και διατροφικές συνήθειες;
Τροφή σύμφωνα με τους αρχαίους φιλοσόφους
Το ενδιαφέρον για τα τρόφιμα και η σημασία του στην ανθρώπινη ζωή, καθώς και ο αντίκτυπός του στην υγεία και το περιβάλλον είναι ένα θέμα που επαναλαμβάνεται σήμερα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο αλλά προέρχεται από τα αρχαία χρόνια, ιδιαίτερα από την Αρχαία Ελλάδα, όπου αναδείχθηκαν οι περισσότεροι μεγάλοι φιλόσοφοι της ιστορίας.
Ένας από τους πρώτους που ανέλυσε τις διατροφικές συνήθειες ήταν ο Έλληνας φιλόσοφος Πυθαγόρας (5ος αιώνας π.Χ.), ο οποίος θεωρείται ο πρόδρομος της χορτοφαγίας. Ο Πυθαγόρας κατάλαβε ότι η δίαιτα πρέπει να είναι ελαφριά και να περιλαμβάνει τροφές που είναι ευεργετικές για το σώμα και το μυαλό. Επιπλέον, είπε ότι η διατροφή ενός ατόμου πρέπει να είναι συμπονετική προς τα άλλα έμβια όντα και να αποφεύγει την αιματοχυσία των ζώων.
Ο Σωκράτης (4ος αιώνας π.Χ.), ο δάσκαλος του Πλάτωνα, ήταν επίσης ένας άλλος από τους Έλληνες φιλοσόφους που τόνισε τη σημασία της διατήρησης μιας φυσικής και χωρίς αλκοόλ διατροφής, αν και όχι απαραίτητα χορτοφαγική. Ομοίως, ήταν από τους πρώτους που ανέδειξε τη σκληρότητα μιας δίαιτας που βασίζεται στη θανάτωση ζώων.
Ένας άλλος εξέχων Έλληνας φιλόσοφος που αναγνώρισε τη σημασία της υγιεινής διατροφής ήταν ο Πλάτωνας (4ος αιώνας π.Χ.). Σε αντίθεση με άλλους φιλοσόφους της εποχής του, ο Πλάτων θεωρούσε ότι ορισμένες τροφές, όπως τα σύκα και το γάλα, είναι θρεπτικές και αυξάνουν τη νοημοσύνη. Επίσης, υποστήριξε ότι η υγιεινή διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα είδη τροφίμων, όπως κρέας και ψάρι, ξηρούς καρπούς, ελιές, λαχανικά και φρούτα κ.λπ. Αυτή έπρεπε να είναι μια δίαιτα αρκετά παρόμοια με αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως «μεσογειακή διατροφή».
Η φιλοσοφία του φαγητού στον 17ο και 18ο αιώνα
Στα πλαίσια της ανακάλυψης των θρεπτικών συστατικών και της ποσοτικοποίησής τους, ο Γάλλος φιλόσοφος René Descartes (1596-1650) τόνισε ότι στόχος πολλών από τις μελέτες του ήταν η διατήρηση της υγείας και όρισε, ως μέρος της ιατρικής του έρευνας, διαφορετικές πρακτικές τροφίμων. που θεωρούσε ευεργετική για την πρόληψη ασθενειών. Με αυτόν τον τρόπο καθιέρωσε τη σχέση μεταξύ της τροφής και των αλλαγών στα σωματίδια του αίματος. Ο Ντεκάρτ πίστευε ότι οι καταστάσεις από τις οποίες υπέφεραν οι άνθρωποι οφείλονταν σε αλλαγές που συνέβησαν στα τέσσερα χιούμορ, τα οποία ήταν το αίμα, η κίτρινη χολή, η μαύρη χολή και το φλέγμα. Ως εκ τούτου, η τροφή παρήγαγε αλλαγές στα σωματίδια του αίματος που τροποποίησαν το χυμό, το οποίο προκάλεσε ασθένεια.
Ο Γάλλος φιλόσοφος Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) ήταν από τους πρώτους που έδωσε έμφαση και προώθησε τον θηλασμό ως βασική δίαιτα, όχι μόνο για τη βιολογική και συναισθηματική ανάπτυξη του ανθρώπου, αλλά και για την αναγέννηση του κράτους. Μέχρι εκείνη την εποχή, το τάισμα των νεογέννητων μωρών της καταγωγής ήταν υπεύθυνο για τις βρεγμένες νοσοκόμες, οι οποίες δεν ήταν οι μητέρες των παιδιών, αλλά άλλες γυναίκες που ζούσαν από την εν λόγω εργασία.
Ο Immanuel Kant (1724-1804), ένας από τους πιο διάσημους Γερμανούς φιλοσόφους της σύγχρονης εποχής, συλλογίστηκε επίσης σχετικά με τις διατροφικές πρακτικές και ακόμη περισσότερο για τις υγιεινές συνήθειες. Υποστήριξε ότι για να ζήσει περισσότερο ήταν απαραίτητο να υπάρχει μια ρουτίνα φαγητού που να διευκολύνει την εντερική κίνηση και την κυκλοφορία του αίματος.
Η φιλοσοφία του φαγητού από τον 19ο αιώνα
Από τον 19ο αιώνα, το ενδιαφέρον για τη διατροφή και τα τρόφιμα περιελάμβανε ακόμη πιο εκτεταμένη μελέτη. Ο Γερμανός ανθρωπολόγος και φιλόσοφος Λούντβιχ Φόιερμπαχ (1804-1872), στον οποίο αποδίδεται η περίφημη φράση «ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει», υιοθέτησε, κατά κάποιο τρόπο, μια ευρύτερη προσέγγιση για την επίδραση της τροφής στους ανθρώπους. Αυτό οδήγησε σε περαιτέρω μελέτες στη νευροεπιστήμη και τη βιολογία που προσπάθησαν να εξηγήσουν γιατί τρώμε ό,τι τρώμε, γιατί προτιμούμε ορισμένα τρόφιμα έναντι άλλων και τις επιπτώσεις κάθε θρεπτικής ουσίας που τρώμε.
Ένας άλλος διάσημος Γερμανός φιλόσοφος, ο Φρίντριχ Νίτσε (1844-1900), δοκίμασε διαφορετικές δίαιτες λόγω διαφόρων παθήσεων από τις οποίες υπέφερε. Ο Νίτσε έθεσε τη σημασία της κατανάλωσης μιας ισορροπημένης διατροφής που θα ικανοποιούσε τις βασικές ανάγκες του σώματος και, ταυτόχρονα, θα ενίσχυε την υγεία και θα επέτρεπε στο άτομο να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. Αργότερα εστίασε και στην ηθική πλευρά της διατροφής, ειδικά όσον αφορά τον πνευματικό αντίκτυπο που μπορεί να έχει στον άνθρωπο.
Από τον 20ο αιώνα, τα συστατικά των τροφίμων έγιναν πιο σχετικά και άρχισαν να εμφανίζονται εκλεπτυσμένα τρόφιμα με βάση φυσικά συστατικά. Αυτά προορίζονταν να χρησιμοποιηθούν για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και ως συμπληρώματα διατροφής.
Η φιλοσοφία του φαγητού σήμερα
Επί του παρόντος, η φιλοσοφία του φαγητού καλύπτει πολλές πτυχές, οι οποίες συγκεντρώνουν τις σκέψεις προηγούμενων φιλοσόφων και επίσης νέες προσεγγίσεις.
Η τρέχουσα δίαιτα δεν επιδιώκει μόνο να ικανοποιήσει μια βασική ανάγκη. Είναι μια σύνθετη έννοια που έχει γίνει τρόπος ζωής και καθρέφτης των συνηθειών και της υγείας ενός ανθρώπου.
Οι τροφές που επιλέγουμε αντανακλούν την προσωπικότητα, την κατάσταση του μυαλού και τις συνήθειές μας. Το φαγητό υποδεικνύει επίσης τις συνθήκες που μας οδηγούν να τρώμε ορισμένα τρόφιμα και όχι άλλα, και είναι δείκτης άλλων ηθικών, πολιτικών και κοινωνικών ζητημάτων που μας επιτρέπουν να καταλάβουμε ποιοι είμαστε.
Τροφή και υγεία
Επί του παρόντος, η σχέση μεταξύ τροφής και υγείας είναι αναμφισβήτητη. Επιπλέον, υπάρχει η διατροφή, η οποία είναι ένας κλάδος υγείας που μελετά τη σύνδεση μεταξύ τροφής και ευεξίας.
Το φαγητό που τρώμε σχετίζεται επίσης με την ποιότητα ζωής και την αγοραστική δύναμη. Ωστόσο, αυτοί οι παράγοντες δεν υποδηλώνουν απαραίτητα ότι η διατροφή είναι υγιεινή. Όπως υπάρχουν υποσιτισμένοι άνθρωποι που ζουν στη φτώχεια και δεν έχουν πρόσβαση σε καλή ποιότητα ζωής, υπάρχουν επίσης κοινωνίες με υψηλή ποιότητα ζωής και μεγάλη αγοραστική δύναμη που, ωστόσο, έχουν ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες που βλάπτουν την υγεία σας . Ένα παράδειγμα αυτού είναι η υψηλή συχνότητα της παχυσαρκίας και του διαβήτη στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Σήμερα υπάρχει μεγάλη συναίνεση ως προς τη σημασία του πρωινού και της ισορροπημένης διατροφής, καθώς και για το ιδανικό μέγεθος των μερίδων και τη μεγαλύτερη συχνότητα γευμάτων. Είναι επίσης όλο και πιο σημαντικό να εξασκείται η νηστεία ως μέθοδος αποτοξίνωσης για τον οργανισμό.
Επιπλέον, υπάρχουν επίσης περισσότερες μελέτες σχετικά με τις ψυχολογικές πτυχές της αμοιβαίας σχέσης μεταξύ τροφής και συναισθημάτων. Δηλαδή, πώς το φαγητό που τρώμε επηρεάζει τη διάθεσή μας και τη γνωστική μας κατάσταση και πώς τα συναισθήματα προκαλούν επίσης συγκεκριμένες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αρνητικές διατροφικές συνήθειες. Υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη επίγνωση της επίδρασης της αυτοεκτίμησης και της πίεσης των συνομηλίκων στις διατροφικές διαταραχές όπως η βουλιμία και η ανορεξία.
Χορτοφαγία και βιγκανισμός
Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός έχουν εμφανιστεί ως τρόποι ζωής με αυξανόμενο αριθμό οπαδών. Και τα δύο είδη τροφίμων αποτελούν δύο από τα σημαντικότερα φιλοσοφικά διλήμματα των τελευταίων ετών.
Αν και η χορτοφαγία είναι μια αρχαία πρακτική, έχει αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία τα τελευταία χρόνια λόγω των εντατικών γεωργικών και βιομηχανικών δραστηριοτήτων που είναι ολοένα και πιο σκληρές με τα ζώα. Οι χορτοφάγοι αποφεύγουν την κατανάλωση κρέατος και είναι κατά της θανάτωσης ζώων.
Ο βιγκανισμός είναι μια πιο ακραία μορφή χορτοφαγίας και συνίσταται στην αποφυγή όλων των ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών και των αυγών. Οι βίγκαν τρώνε κυρίως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ρίζες, σπόρους και οποιοδήποτε άλλο προϊόν που δεν προέρχεται από ζώο.
Τόσο η χορτοφαγία όσο και ο βιγκανισμός ρίχνουν φως σε αμφιλεγόμενα ηθικά, ηθικά, θρησκευτικά και οικονομικά ζητήματα. Από αυτά τα ερωτήματα προκύπτουν όπως: γιατί είναι εντάξει να τρώμε κρέας αγελάδας και όχι κρέας γάτας; Είναι εντάξει να φας τον δικό σου σκύλο; Είναι σωστό να σκοτώσεις ένα άλογο ή ένα κουνέλι για να τα φας; Τι αντίκτυπο θα είχε στην υγεία και το περιβάλλον εάν ήμασταν όλοι χορτοφάγοι ή βίγκαν;
Το φαγητό ως μορφή τέχνης
Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, ο τρόπος απόκτησης φαγητού έχει εξελιχθεί και μαζί του και η προετοιμασία του φαγητού και το φαγητό, γίνονται, σε πολλές περιπτώσεις, κάτι τόσο περίτεχνο όσο και καλλιτεχνικό.
Εξαιτίας αυτού προέκυψαν και άλλες φιλοσοφικές σκέψεις όπως: μπορεί το φαγητό να είναι τέχνη; Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχουν τα τρόφιμα για να θεωρούνται έργα τέχνης; Μπορεί ένας σεφ να συμβαδίσει με καλλιτέχνες όπως ο Μικελάντζελο ή ο Βαν Γκογκ;
Αυτό ενέπνευσε διάφορες συζητήσεις υπέρ και κατά του φαγητού ως μορφής τέχνης. Ορισμένα επιχειρήματα θεωρούν τη γαστρονομία ως δευτερεύουσα τέχνη, αφού είναι φθαρτή. έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Επίσης επειδή έχει πρακτικό σκοπό, που είναι να θρέψει το σώμα. Επιπλέον, δεν μπορεί να μεταφερθεί ή να διατηρηθεί, κάτι που είναι δυνατό με τη μουσική, σε μορφή παρτιτούρας ή CD. τα γλυπτά, από μάρμαρο ή κεραμικό· και οι πίνακες, σε καμβά ή ψηφιακά εργαλεία.
Από την άλλη, η άνοδος του γκουρμέ φαγητού, οι γευσιγνωσίες κρασιού και άλλων φαγητών και η προετοιμασία πιάτων όπως αυτά του διάσημου Καταλανού σεφ Ferran Adrià, χρησιμοποιούνται ως επιχειρήματα που υποστηρίζουν τις καλλιτεχνικές δυνατότητες του φαγητού.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα πτυχή της σύνδεσης μεταξύ τέχνης και φαγητού είναι η υποκειμενικότητα και οι αξιολογικές κρίσεις. Όπως στην τέχνη, έτσι και στη γαστρονομία υπάρχουν κριτικοί που επιβεβαιώνουν ή απορρίπτουν την αυθεντικότητα ή την ποιότητα ενός πιάτου, τη δεξιοτεχνία με την οποία παρασκευάστηκε, τη φρεσκάδα, τις διαφορετικές γεύσεις και χρώματα και άλλα χαρακτηριστικά.
Τρόφιμα και περιβάλλον
Η τρέχουσα δίαιτα συνδέεται επίσης στενά με τις περιβαλλοντικές πολιτικές. Στην πραγματικότητα, είναι μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής τροφίμων είναι μερικές από τις μεγαλύτερες αιτίες μόλυνσης. Επιπλέον, πολλές από αυτές τις πρακτικές απαιτούν υπερβολική χρήση φυσικών πόρων όπως το νερό.
Υπάρχουν επίσης άλλα προβλήματα που σχετίζονται με τις καλλιέργειες καφέ, τσαγιού, σοκολάτας και σόγιας, όπου γίνεται εκμετάλλευση της εργασίας, των δασικών εκτάσεων και των μη ανανεώσιμων πόρων και γίνεται υπερβολική χρήση ρυπογόνων φυτοφαρμάκων.
Εξαιτίας αυτού και παρά το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η παραγωγή και η πώληση φαστ φουντ και φαγητών με χαμηλό διατροφικό επίπεδο, γνωστά ως junk food, η ζήτηση για βιολογικά προϊόντα αυξάνεται. Υπάρχει μια αυξανόμενη προτίμηση για κατανάλωση τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης, απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα και που καλλιεργούνται ή παράγονται με τη μικρότερη βλάβη στα ζώα και το περιβάλλον.
Βιβλιογραφία
- Campillo, J. Φιλοσοφία των τροφίμων. (2021). Ισπανία. Χοσέ Καμπίλο.
- Casanova, E. (2007, 2 Απριλίου). Φιλοσοφία της διατροφής: μια ιστορία που δεν έχει υπάρξει. επιστήμη . Amc. Μεξικό. Διαθέσιμο στη διεύθυνση: https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/index.php/ediciones-anteriores/ediciones-anteriores/65-vol-58-num-2-abril-junio-2007/alimentacion/101-filosofia -της-διατροφής-μιας-ιστορίας-που-δεν-έχει
- Conama10.es. (2015, 6 Φεβρουαρίου). Το φαγητό ως φιλοσοφία . Διαθέσιμο στη διεύθυνση: https://www.conama10.es/la-alimentacion-como-filosofia/
- Giménez Gracia, F. Η κουζίνα των φιλοσόφων. (2002). Ισπανία. Ο ελευθεριακός Προντούφι.
