Tabla de Contenidos
Υπήρχαν κουζίνες πριν τις σόμπες; Αν και ή θα πάμε μέχρι τότε στην ιστορία, σίγουρα υπήρχαν. Η μαγειρική είναι μια σχεδόν προγονική τέχνη και, εκείνη την εποχή που η σόμπα δεν ήταν στη συλλογική φαντασία, γινόταν σίγουρα σε εξωτερικούς χώρους. Οποιοδήποτε μέρος ψητό ή μαγειρεμένο ήταν στην πραγματικότητα κουζίνα.
Στις κουζίνες των παλιών σπιτιών, η σόμπα είναι το κέντρο όχι μόνο της λειτουργίας της, αλλά και της ιστορικής της ατμόσφαιρας. Τόσο πολύ που, αν θέλουμε να έχουμε μια ξεκάθαρη ιδέα για τις κουζίνες της αρχαιότητας και που λειτουργούν ως έμπνευση για τις κουζίνες αυτού του αιώνα, αρκεί να δούμε την εξέλιξη αυτού του σημαντικού στοιχείου, με τη σειρά του, μέσα από την εξέλιξη των καυσίμων του, της κατασκευής και του σχεδιασμού του.
πρώτοι φούρνοι
Μιλώντας με γαστρονομικούς όρους, τα στοιχεία για τη δημιουργία της συνταγής για μια τέλεια κουζίνα χρειάστηκαν περισσότερο από δύο αιώνες για να συνδυαστούν. Εννοούμε μια επίπεδη πηγή θερμότητας σε συνδυασμό με έναν φούρνο. Τα εύσημα πηγαίνουν στον Benjamin Thompson, πιο γνωστό ως Count Rumford, ο οποίος, στη δεκαετία του 1790, σχεδίασε τις πρώτες συσκευές κουζίνας που λειτουργούσαν επιστημονικά μέσω της θερμότητας.
Πιο γνωστός ως ο δημιουργός του θερμός και του μοναδικού αποτελεσματικού τζακιού που υπάρχει (το Rumford), αυτός ο χαρακτήρας μαζί με τις υπέροχες ιδέες του, αυτό που έκανε ήταν να αφαιρέσει τη φωτιά από το τζάκι και να την βάλει σε ένα κουτί.
Με βάση τη θεωρία του Rumford, μια πραγματική κουζίνα πρέπει να είναι φτιαγμένη από τούβλα. Αν και μερικές φορές συνδέονταν με το τραπέζι του τζακιού, οι κουζίνες τους μπορούσαν επίσης να έχουν τον δικό τους χώρο. Η βασική ιδέα ήταν ένας επίπεδος δίσκος τρυπημένος με στρογγυλές τρύπες διαφόρων μεγεθών που άνοιγαν πάνω από τη φωτιά από κάτω. Εκεί, ο μάγειρας δούλευε με κατσαρόλες και τηγάνια σχεδιασμένα από τον Rumford, όπως και μερικές βιομηχανικές κουζίνες σήμερα.
Ο χυτοσίδηρος εμφανίστηκε σε μεταγενέστερες εκδόσεις, αρχικά για τους δίσκους και τις πόρτες του τζακιού. Ακόμη και η ίδια η κουζίνα μπορεί να περιλαμβάνει μια άλλη καινοτομία του Rumford: ένα σιδερένιο τύμπανο με μια πόρτα που ενσωματώθηκε στην λιθοδομή του τζακιού, που ονομάζεται “Rumford Rotisserie”.
Σόμπες του 19ου αιώνα
Στη δεκαετία του 1820, η άνοδος της εξόρυξης άνθρακα και σιδήρου στις Ηνωμένες Πολιτείες έκανε τον χυτοσίδηρο το αστρικό υλικό του 19ου αιώνα. Επιπλέον, οδήγησε σε μια παραγωγική βιομηχανία κατασκευής εστιών μαγειρέματος. Ο χυτοσίδηρος θα μπορούσε να αντέξει πολλαπλές διακυμάνσεις θερμοκρασίας, με συνεχείς αλλαγές από κρύο σε ζεστό. Ήταν επίσης ένα ιδανικό υλικό για χύτευση σύνθετων και προκατασκευασμένων εξαρτημάτων, καθώς και για διακόσμηση επιφανειών.
Οι πρώτες μεταλλικές σόμπες, που εισάγονταν σε μεγάλους αριθμούς από την Ολλανδία και την Αγγλία, είχαν διάφορα σχήματα. Ωστόσο, στη δεκαετία του 1840, στην Αμερική αναπτύχθηκαν σε μεγάλη κλίμακα αρκετοί βασικοί τύποι εστιών, που χρησιμοποιούνται για πλύσιμο, θέρμανση και μαγείρεμα. Απλώς στην Αμερική, μετά τον εμφύλιο της, δημιουργήθηκαν σόμπες με κάρβουνο.
Παρόλο που οι σόμπες που σχεδιάστηκαν για μαγείρεμα και θέρμανση μπορούσαν να προσαρμοστούν σε μια υπάρχουσα οπή αερισμού καμινάδας και καπνοδόχο, ήταν καλύτερο να τις συνδέσετε μέσω ενός μεταλλικού αγωγού σε έναν νέο τύπο καμινάδας με μικρότερη διάμετρο καυσαερίων, προκειμένου να βελτιωθεί το ρεύμα της σόμπας.
Σε σπίτια πριν από το 1830, όπου μπορεί να υπήρχε μόνο ένα μεγάλο κεντρικό τζάκι και ανοιχτή εστία για μαγείρεμα, συχνά χτίζονταν νέοι διάδρομοι κουζίνας για να φιλοξενήσουν μια άλλη ριζικά διαφορετική κουζίνα.
Οι πρώτες εστίες υγραερίου
Καθώς η εποχή της εφεύρεσης εντάθηκε στις δεκαετίες 1880 και 1890 («Σήμερα οι επιστήμες προβλέπουν ότι είναι βάρβαρο», όπως οι στίχοι της εξαιρετικά διάσημης zarzuela La verbena de la Paloma, από το 1894 σε στίχους του Ricardo de la Vega και μουσική του Tomás Bretón) οι κατασκευαστές σόμπας άρχισαν να αναζητούν πηγές θερμότητας άλλες από το ξύλο και τον άνθρακα. Ένας μάλλον απίθανος συνδυασμός περιστάσεων κατέληξε να τους οδηγήσει στο φυσικό αέριο.
Ήταν γύρω στο 1900 και το αέριο γινόταν από κάρβουνο με πίσσα και χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την παροχή φωτός στα σπίτια. Αν και η κουζίνα υγραερίου έφτασε στην Αγγλία τη δεκαετία του 1860 και οι κατασκευαστές κουζινών άρχισαν να στέλνουν τα προϊόντα τους στο εξωτερικό, στις Ηνωμένες Πολιτείες το αέριο θεωρούνταν πολύ ακριβό καύσιμο για να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Για να μην αναφέρουμε, πολλοί σκεπτικιστές άπειροι στις μαγειρικές τέχνες πίστευαν ότι το αέριο θα άφηνε μια άσχημη γεύση στο στόμα του τόσο μαγειρεμένου φαγητού.
Ωστόσο, από το 1900 οι εταιρείες φυσικού αερίου είδαν πώς οι ηλεκτρικές εταιρείες άρχισαν να τσιμπολογούν την κύρια δραστηριότητα τους, τον φωτισμό, με την εμφάνιση να εκτοπίζουν το φυσικό αέριο σε σύντομο χρονικό διάστημα, και στράφηκαν στη μαγειρική ως πηγή μιας τεράστιας νέας αγοράς. Αυτό, χάρη στο γεγονός ότι τα υλικά για την κατασκευή κουζινών ήταν πολύ πιο ελαφριά.
Έτσι, στη δεκαετία του 1910, ο σχεδιασμός μιας κουζίνας υγραερίου οδήγησε στη δημιουργία της βαρυσήμαντης εντοιχισμένης κουζίνας, που αποτελείται από έναν καυστήρα στην κορυφή, αριστερά ή δεξιά από έναν φούρνο μαγειρέματος με μια σχάρα κάτω. Οι κουζίνες κατασκευάζονταν γενικά από λαμαρίνα και χυτοσίδηρο, με φινίρισμα από σμάλτο. Το αέριο τροφοδοτούνταν στους καυστήρες μέσω μιας εκτεθειμένης πολλαπλής που λειτουργεί στο μπροστινό μέρος και ελέγχεται από περιστροφικές βαλβίδες ή βρύσες σέρβις. Στη βρυχηθμένη δεκαετία του ’20, η κουζίνα έφτασε στο μέγιστο μεγαλείο της με συσκευές με έως και πέντε θέσεις και δύο φούρνους.
ο φούρνος ατμού
Το φυσικό αέριο δεν ήταν η μόνη καινοτομία στα καύσιμα. Ο κλίβανος ατμού, συνηθισμένος στη δεκαετία του 1890, εκμεταλλεύτηκε τη νέα διαθεσιμότητα προϊόντων πετρελαίου σε περιοχές όπου δεν υπήρχε διαθέσιμο αέριο με σωλήνες.
Κατασκευασμένοι επίσης από σίδηρο και λαμαρίνα χάλυβα, αυτοί οι πρώτοι φούρνοι ήταν ελαφροί και φορητοί. Το στυλ του δεν διέφερε πολύ από τις ραπτομηχανές με πέλμα της εποχής. Στις δεκαετίες του 1910 και του 1920, η σύνθετη κουζίνα έγινε πολύ της μόδας. Αυτές οι κουζίνες λειτουργούσαν με φυσικό αέριο, ξύλο ή κάρβουνο. Επιπλέον, πρόσφεραν εποχιακή ευελιξία: κάρβουνο ή καυσόξυλα για το χειμώνα ή αέριο για το καλοκαίρι.
Αργότερα, οι κατασκευαστές συσκευών εισήλθαν στην αγορά ηλεκτρικής σειράς. Αυτό που το 1917 ήταν ένα απλό ηλεκτρικό πιάτο οριακής χρήσης, το 1930 είχε ήδη βγει πλήρως στην αγορά. Και είναι ότι οι ηλεκτρικές σόμπες, που στην εμφάνισή τους έμοιαζαν πολύ με τα προϊόντα των ανταγωνιστών τους στο φυσικό αέριο, ικανοποίησαν την όρεξη ενός έθνους που στρεφόταν στην αγωγή της ηλεκτρικής ενέργειας. Αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία, την οποία θα πούμε αμέσως.
Ηλεκτρικοί φούρνοι
Στις αρχές της δεκαετίας του 1940, οι επιτοίχιες κουζίνες ήταν σταθερά στην αγορά. Επίσης για αυτή την εποχή οι κουζίνες που χρησιμοποιούσαν αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα προστέθηκαν στα σχέδια των ενσωματωμένων κουζινών. Οι άνεμοι του εξορθολογισμού έπνεαν στην κουζίνα, δημιουργώντας πιτσιλιές που αγκάλιαζαν τους τοίχους και τετράγωνες γωνίες που ξεπλένονταν με τους πάγκους και στις δύο πλευρές. Αλλά τώρα το ερώτημα είναι, πότε δημιουργήθηκαν οι ηλεκτρικοί φούρνοι;
Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για έναν ηλεκτρικό φούρνο χορηγήθηκε στον William Hadaway το 1896. Αν και στον Thomas Ahearn πιστώνεται η εφεύρεσή του, πιστεύεται ότι το 1882. Καθώς η ηλεκτρική τεχνολογία βελτιωνόταν, οι ηλεκτρικοί φούρνοι έγιναν πιο σημαντικοί. Μεταξύ της δεκαετίας του 1920 και του 1930, η συζήτηση για ηλεκτρικούς φούρνους δεν έκανε πολύ θόρυβο και ακόμη λιγότερο, θεωρήθηκε ως ανταγωνισμός για άλλες σόμπες. Δεν μπορούμε να αγνοήσουμε αυτό το εκπληκτικό γεγονός, καθώς οι ηλεκτρικοί φούρνοι κυκλοφορούν από τα τέλη της δεκαετίας του 1890.
Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών φούρνου. Ενώ στο παρελθόν επικεντρωνόταν στην κατασκευή πιο συμπαγών φούρνων για τα σπίτια, η βιομηχανία τώρα ευδοκιμεί με την κατασκευή μεγάλων βιομηχανικών φούρνων κατάλληλων για εμπορική μαγειρική. Από φούρνους διπλού τοιχώματος από ανοξείδωτο ατσάλι έως σειρές αερίου και ηλεκτρισμού, ο φούρνος έχει σίγουρα βελτιωθεί με τα χρόνια.
Πηγές
- Noriega, R. (2014). Η κουζίνα και η εξέλιξή της. βίντεο YouTube. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). Η εξέλιξη των φούρνων .
- Trejo, R. (2020). Φούρνοι μέσα από την ιστορία .
