Η χημική φόρμουλα της ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι η γενική ονομασία για τους γλυκούς, διαλυτούς υδατάνθρακες μικρής αλυσίδας, πολλοί από τους οποίους χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα. Μεταξύ των απλών σακχάρων μπορούμε να συμπεριλάβουμε τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη, τη γαλακτόζη και άλλα.

Όταν μιλάμε για σάκχαρα ή υδατάνθρακες, από επιστημονικό πλαίσιο, αναφερόμαστε σε έναν ορισμένο τύπο αρχέγονων οργανικών μακρομορίων που χαρακτηρίζονται από τη γλυκιά τους γεύση. Αποτελούνται από μονάδες ατόμων άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου.

»Η διάσπαση της ζάχαρης επιτρέπει την απελευθέρωση χημικής ενέργειας με τη μορφή ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη), επαναχρησιμοποιήσιμη για όλες τις άλλες διεργασίες στο σώμα.

βασικά χαρακτηριστικά

• Η σακχαρόζη παράγεται σε πολλά διαφορετικά φυτά, η περισσότερη επιτραπέζια ζάχαρη προέρχεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.
• Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη.
• Η φρουκτόζη είναι ένα απλό σάκχαρο έξι άνθρακα με μια ομάδα κετόνης στον δεύτερο άνθρακα.
• Η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονος υδατάνθρακας στη Γη. Είναι ένα απλό σάκχαρο ή μονοσακχαρίτης, με τον τύπο C ₆ H ₁₂ O ₆ , είναι το ίδιο με τη φρουκτόζη, που σημαίνει ότι και οι δύο μονοσακχαρίτες είναι ισόμετρα ο ένας του άλλου.
• Ο χημικός τύπος της ζάχαρης εξαρτάται από τον τύπο ζάχαρης για τον οποίο μιλάτε και τον τύπο της φόρμουλας που χρειάζεστε, κάθε μόριο ζάχαρης περιέχει 12 άτομα άνθρακα, 22 άτομα υδρογόνου και 11 άτομα οξυγόνου.

«Ο Άγγλος χημικός William Miller επινόησε το όνομα σακχαρόζη το 1857 συνδυάζοντας τη γαλλική λέξη sucre, που σημαίνει «ζάχαρη», με το χημικό επίθημα που χρησιμοποιείται για όλα τα σάκχαρα».

Ποια είναι η σημασία του;

Τα σάκχαρα είναι μια σημαντική πηγή χημικής ενέργειας για τους οργανισμούς, είναι θεμελιώδεις τούβλα μεγαλύτερων και πιο πολύπλοκων ενώσεων, που εκτελούν πολύ πιο σύνθετες λειτουργίες όπως: δομικό υλικό, μέρη βιοχημικών ενώσεων κ.λπ.

Φόρμουλες για διαφορετικά σάκχαρα

Εκτός από τη σακχαρόζη, υπάρχουν διάφορα είδη σακχάρων.

Άλλα σάκχαρα και οι χημικοί τους τύποι περιλαμβάνουν:

Αραβινόζη – C5H10O5

Φρουκτόζη – C6H12O6

Γαλακτόζη – C6H12O6

Γλυκόζη- C6H12O6

Λακτόζη- C12H22O11

Ινοσιτόλη- C6H1206

Μαννόζη- C6H1206

Ριβόζη- C5H10O5

Τρεχαλόζη- C12H22011

Ξυλόζη- C5H10O5

Πολλά σάκχαρα μοιράζονται την ίδια χημική φόρμουλα, επομένως δεν είναι καλός τρόπος να τα ξεχωρίσετε. Η δομή του δακτυλίου, η θέση και ο τύπος των χημικών δεσμών και η τρισδιάστατη δομή χρησιμοποιούνται για τη διάκριση μεταξύ των σακχάρων.