Was passiert, wenn Salz in kochendes Wasser gegeben wird?

Der Siedepunkt einer Flüssigkeit ist definiert als die Temperatur, bei der ihr Dampfdruck gleich dem atmosphärischen Druck über der Flüssigkeit ist. Wenn wir den Dampfdruck der Flüssigkeit künstlich erhöhen, können wir die Siedetemperatur senken. Wenn wir andererseits den Dampfdruck der Flüssigkeit verringern, erhöhen wir ihn.

Wenn wir also mehr Energie zum Kochen des Salzwassers hinzufügen, wird der Dampfdruck geringer sein, als wenn es kein Salz hätte. Auf diese Weise wird der Siedepunkt erreicht, wenn das Wasser eine höhere Temperatur erreicht hat. Obwohl Salz das Netzwerk von Wasserstoffbrücken in Wassermolekülen stört, ist die Wirkung, die es erzeugt, nicht sehr groß, wenn wir es in vernünftigen Konzentrationen verwenden.

Um beispielsweise den Siedepunkt von Wasser wirklich zu erhöhen, müssten wir 230 Gramm Salz auf einen Liter Wasser geben. Auf diese Weise würde der Siedepunkt um 2°C steigen. Dies würde jedoch zu einem sehr salzigen und ungesunden Geschmack führen und hätte eine noch höhere Salzkonzentration als Meerwasser.

Was passiert, wenn Sie das Salz hinzufügen, nachdem das Wasser gekocht hat?

Einige Leute ziehen es vor, Salz in das Wasser zu geben, nachdem es gekocht hat. Obwohl in diesem Moment der Siedepunkt nicht mehr beschleunigt wird, weil das Wasser bereits kocht, kann eine Korrosion von Metalltöpfen vermieden werden. Dies liegt daran, dass die Chlorid- und Natriumionen im Salzwasser weniger Zeit haben, mit dem Metall zu reagieren.

Experimente

Um dieses Phänomen zu überprüfen, können einige einfache Experimente zu Hause durchgeführt werden:

• Geben Sie reines Wasser in einen Behälter und Wasser mit 20 % Salz in einen anderen und lassen Sie sie kochen. Das Feuer muss für beide Behälter gleich und konstant sein. Beobachten Sie mit Hilfe einer Stoppuhr die Zeit, die das Wasser in jedem braucht, um den Siedepunkt zu erreichen.
• Geben Sie 200 ml Wasser in einen Behälter und erhitzen Sie es, bis es kocht. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur. Fügen Sie dann 10 Gramm Salz hinzu, was ungefähr einem gestrichenen Esslöffel entspricht, und rühren Sie um. Nach dem Auflösen erhitzen, bis die Lösung kocht. Bei Erreichen des Siedepunktes erneut die Temperatur messen. Fügen Sie weiter Salz hinzu und messen Sie die Temperatur, bis Sie bemerken, dass sich ungelöstes Salz am Boden des Behälters befindet. Speichern Sie abschließend alle aufgezeichneten Daten in einer Tabelle und vergleichen Sie sie.
• Geben Sie reines Wasser in einen Behälter und Salzwasser nach Geschmack in einen anderen. Bis zum Kochen erhitzen und Nudeln Ihrer Wahl hineingeben. Kontrollieren Sie die Kochzeit mit einer Stoppuhr, bis die Nudeln den gewünschten Punkt erreicht haben. Vergleichen Sie die erhaltenen Daten.

Literaturverzeichnis

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