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Bohnen oder Bohnen, in Spanien Judías oder Alubias genannt, sind eines der häufigsten Lebensmittel in der traditionellen Küche vieler Länder. Manchmal kochen die Leute ihre Bohnen nicht selbst, zum Teil, weil es so üblich ist, sie zu kaufen. Außerdem brauchen sie traditionell lange zum Kochen. Diese hausgemachten Bohnen schmecken jedoch so viel besser, weshalb die meisten Menschen sich dafür entscheiden, sie selbst zu machen. Gegenwärtig ist dank des Internets die Verwendung alternativer Kochmethoden populär geworden. Dies sind Methoden, die dem Verbraucher Zeit sparen und normalerweise einen ziemlich angemessenen Geschmack liefern. Es ist immer noch ein Vorteil, dass solch schmackhafte und nahrhafte Speisen in kürzerer Zeit zubereitet werden können.
Die folgenden Informationen mögen einigen Menschen unbekannt sein, aber es ist überraschend, wie häufig Lebensmittelvergiftungen durch diese Lebensmittel heute auftreten können.
Warum kommt es bei Hülsenfrüchten zu einer Lebensmittelvergiftung?
Es gibt Stoffe in Lebensmitteln, die in bestimmten Mengen dem menschlichen Körper schaden können. Deshalb essen wir manche Lebensmittel nur gekocht. Diese Substanzen gelten, wenn sie in schädlichen Mengen vorhanden sind, als Toxine.
In Bohnen oder roten Bohnen gibt es eine Reihe von Substanzen, die Lektine genannt werden. Lektine kommen natürlicherweise in Hülsenfrüchten vor und sind dafür verantwortlich, Bohnen auf natürliche Weise vor Krankheitserregern und Schädlingen zu schützen. Das Problem ist, dass Lektine beim Menschen in den Zellstoffwechsel eingreifen können. Es ist bewiesen, dass es ein besonders giftiges Lektin gibt, das in den Samen von Hülsenfrüchten, also den Bohnen, die wir konsumieren, enthalten ist.
Aber keine Sorge, Lektine werden durch richtiges Kochen zerstört. Sie müssen sich nur die grundlegenden Informationen über das betreffende Lebensmittel merken und in die Praxis umsetzen.
Wie kochen wir Bohnen richtig?
Forscher haben gezeigt, dass das zehnminütige Kochen von Bohnen bei 100 Grad Celsius die gefürchteten Giftstoffe weitgehend zerstört. Aber es passiert nicht immer vollständig, und um sicherzustellen, dass völlig sichere Werte erreicht wurden, die frei von diesen Toxinen sind, müssen die Bohnen länger gekocht werden, als wir zuvor erwähnt haben. Dreißig Minuten ist die empfohlene Dauer als allgemeine Faustregel.
Denken Sie bei Ihren Bohnen daran, alle Kochmethoden zu vermeiden, von denen bekannt ist, dass sie diese wichtige Temperatur von 100 Grad Celsius nicht erreichen. Zum Beispiel die beliebten Schongarer. Obwohl diese Technologie attraktiv und neuartig ist, ist sie in diesem Fall möglicherweise nicht die geeignetste, egal wie attraktiv die Bohnen aussehen, wenn sie fertig sind, Studien darüber haben sehr deutlich die Folgen eines unvollständigen Kochens von Bohnen im menschlichen Körper gezeigt.
Welche Symptome kann jemand mit einer Bohnen-Lebensmittelvergiftung haben?
Durchfall und Erbrechen wurden innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr von ungekochten oder rohen Bohnen beobachtet. Und es sind nur ein paar schlecht gekochte Bohnen erforderlich, damit das Toxin vorhanden ist. Deshalb legen wir so viel Wert auf Temperatur und Garzeit. Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen sind in einigen Bevölkerungsgruppen aufgetreten, um mit der zunehmenden Popularität von Slow Cookern zusammenzufallen.
Inwieweit ist diese Art der Vergiftung verbreitet?
Obwohl es einfach ist, eine Lebensmittelvergiftung durch Bohnen zu vermeiden, wissen heutzutage leider nur wenige Menschen, dass diese Hülsenfrüchte giftig sein können. Viele Menschen haben sich einfach an die sehr effektiven traditionellen Kochmethoden für Bohnen gewöhnt und kaufen sie auch in Dosen. Wenn die breite Öffentlichkeit besser darüber informiert wäre, wäre es einfacher, eine Bohnenvergiftung zu vermeiden. Es wird immer neue, erschwingliche Kochtechnologien geben, daher ist es am besten, sich über die potenzielle Toxizität von zu wenig gekochten Bohnen zu informieren und Familie und Freunde darüber zu informieren.
Verweise
Barral, M. (2017). Lektine: das neue Lebensmittel unter Verdacht. Verfügbar unter: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Fragen und Antworten: Was sind Lektine in der Nahrung und sollte man sie vermeiden? Verfügbar unter: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
