Die Evolution des modernen Ofens: Geschichte

Gab es Küchen vor Herden? Obwohl oder wir werden bis dahin in die Geschichte eingehen, sicherlich gab es. Kochen ist eine fast uralte Kunst und wurde zu jener Zeit, als der Herd noch nicht in der kollektiven Vorstellung war, sicherlich im Freien durchgeführt. Jeder Ort, an dem geröstet oder gekocht wurde, war eigentlich eine Küche.

In den Küchen alter Häuser steht der Herd nicht nur im Mittelpunkt seiner Funktion, sondern auch seiner historischen Atmosphäre. So sehr, dass es ausreicht, die Entwicklung dieses wichtigen Elements durch die Evolution zu betrachten, wenn wir eine klare Vorstellung von den Küchen der Antike haben wollen, die als Inspiration für die Küchen dieses Jahrhunderts dienen seiner Brennstoffe, seiner Konstruktion und seines Designs.

erste Öfen

Kulinarisch gesprochen dauerte es mehr als zwei Jahrhunderte, bis die Elemente für das Rezept einer perfekten Küche zusammenkamen. Wir meinen eine flache Wärmequelle in Kombination mit einem Ofen. Verdienst geht an Benjamin Thompson, besser bekannt als Graf Rumford, der in den 1790er Jahren die ersten Küchengeräte entwarf, die wissenschaftlich durch Hitze funktionierten.

Besser bekannt als der Schöpfer der Thermoskanne und des einzigen effizienten Kamins, den es gibt (der Rumford), hat dieser Charakter zusammen mit seinen wunderbaren Ideen das Feuer aus dem offenen Kamin entfernt und es in eine Kiste gelegt.

Basierend auf Rumfords Theorie sollte eine echte Küche aus Ziegeln bestehen. Obwohl sie manchmal mit dem Kamintisch verbunden waren, konnten ihre Küchen auch einen eigenen Raum haben. Die Grundidee war ein flaches Tablett mit runden Löchern unterschiedlicher Größe, die sich über dem darunter liegenden Feuer öffneten. Dort arbeitete der Koch mit von Rumford entworfenen Töpfen und Pfannen, ähnlich wie heute in einigen Industrieküchen.

In späteren Versionen tauchte Gusseisen auf, zunächst für die Tabletts und Kamintüren. Sogar die Küche selbst könnte eine weitere Rumford-Innovation enthalten: eine Eisentrommel mit einer Tür, die in das Mauerwerk des Kamins integriert wurde, genannt „Rumford Rotisserie“.

Öfen aus dem 19. Jahrhundert

In den 1820er Jahren machte der Aufstieg des Kohle- und Eisenbergbaus in den Vereinigten Staaten Gusseisen zum Starmaterial des 19. Jahrhunderts. Darüber hinaus entstand eine produktive Industrie zur Herstellung von Kochherden. Gusseisen konnte mehreren Temperaturschwankungen standhalten, mit ständigen Wechseln von kalt zu heiß. Es war auch ein ideales Material zum Gießen komplexer und vorgefertigter Teile sowie zur Oberflächenverzierung.

Die ersten Metallöfen, die in großer Zahl aus Holland und England importiert wurden, hatten verschiedene Formen. In den 1840er Jahren wurden jedoch in Amerika in großem Umfang mehrere Grundtypen von Öfen entwickelt, die zum Waschen, Heizen und Kochen verwendet wurden. Gerade in Amerika wurden nach dem Bürgerkrieg Kohleöfen geschaffen.

Obwohl Koch- und Heizöfen an einen vorhandenen Schornsteinzug und Rauchabzug angepasst werden konnten, war es am besten, sie über einen Metallkanal mit einem neuen Schornsteintyp mit kleinerem Rauchabzugsdurchmesser zu verbinden, um den Ofenzug zu verbessern.

In Häusern vor 1830, in denen es vielleicht nur einen großen zentralen Kamin und eine offene Feuerstelle zum Kochen gab, wurden oft neue Küchenflure gebaut, um eine weitere, radikal andere Küche unterzubringen.

Die ersten Gasherde

Als sich die Ära der Erfindungen in den 1880er und 1890er Jahren intensivierte („Heute nehmen die Wissenschaften an, dass es barbarisch ist“, wie die Texte der äußerst berühmten Zarzuela La Verbena de la Paloma aus dem Jahr 1894 mit Texten von Ricardo de la Vega und Musik von Tomás Bretón) begannen Ofenhersteller, nach anderen Wärmequellen als Holz und Kohle zu suchen. Eine eher unwahrscheinliche Kombination von Umständen führte sie schließlich zu Gas.

Es war um 1900 und das Gas wurde aus Kohle mit Bitumen hergestellt und diente vor allem als Lichtspender für Häuser. Obwohl der Gasherd in den 1860er Jahren nach England kam und die Herdhersteller begannen, ihre Produkte ins Ausland zu liefern, galt Gas in den Vereinigten Staaten als zu teurer Brennstoff zum Kochen. Ganz zu schweigen davon, dass viele in der Kochkunst unerfahrene Skeptiker glaubten, dass das Gas einen schlechten Geschmack im Mund der so zubereiteten Speisen hinterlassen würde.

Ab 1900 sahen die Gasunternehmen jedoch, wie die Elektrizitätsunternehmen begannen, an ihrem Hauptgeschäft, der Beleuchtung, zu knabbern, mit dem Anschein, Gas in kurzer Zeit zu verdrängen, und sie wandten sich dem Kochen als Quelle eines riesigen neuen Marktes zu. Dies dank der Tatsache, dass die Materialien für den Küchenbau viel leichter waren.

So entstand in den 1910er Jahren aus der Konstruktion eines Gasherds der folgenschwere Einbauherd, bestehend aus einem Brenner oben, links oder rechts von einem Backofen mit darunter liegendem Grill. . Küchen wurden im Allgemeinen aus Blech und Gusseisen mit Emaille-Finish hergestellt. Die Gaszufuhr zu den Brennern erfolgte über einen freiliegenden, vorne verlaufenden Verteiler, der über Zellenradschleusen oder Hauswasserhähne gesteuert wurde. In den Roaring Twenties erreichte die Küche mit Geräten mit bis zu fünf Plätzen und zwei Backöfen ihren Höhepunkt.

der Dampfbackofen

Gas war nicht die einzige Brennstoffinnovation. Der in den 1890er Jahren übliche Dampfofen nutzte die neue Verfügbarkeit von Erdölprodukten in Gebieten, in denen kein Leitungsgas verfügbar war.

Diese frühen Öfen, die ebenfalls aus Eisen und Stahlblech bestanden, waren leicht und tragbar. Ihr Stil unterschied sich kaum von den Tretnähmaschinen der damaligen Zeit. In den 1910er und 1920er Jahren kam die Kombiküche sehr in Mode. Diese Küchen arbeiteten mit Gas, Holz oder Kohle. Außerdem boten sie saisonale Vielseitigkeit: Kohle oder Brennholz für den Winter oder Gas für den Sommer.

Später stiegen Gerätehersteller in den Elektroherdmarkt ein. Was 1917 eine einfache elektrische Kochplatte mit Randnutzen war, hatte 1930 bereits den vollen Markteintritt. Und es ist so, dass Elektroherde, die in ihrem Aussehen den Produkten ihrer Gaskonkurrenten sehr ähnlich waren, den Appetit einer Nation befriedigten, die sich der Leitung elektrischer Energie zuwandte. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir gleich erzählen werden.

Elektrische Öfen

In den frühen 1940er Jahren waren wandhängende Herde fest auf dem Markt. Auch für diese Zeit wurden die Küchen, die Gas oder elektrischen Strom verwendeten, zu den Entwürfen von integralen Küchen hinzugefügt. Der Wind der Rationalisierung wehte in die Küche und brachte wandnahe Spritzwände und rechteckige Ecken hervor, die auf beiden Seiten bündig mit den Arbeitsplatten abschlossen. Aber jetzt stellt sich die Frage, wann wurden elektrische Öfen entwickelt?

Das erste Patent für einen elektrischen Ofen wurde William Hadaway im Jahr 1896 erteilt. Obwohl Thomas Ahearn seine Erfindung zugeschrieben wird, wurde es vermutlich im Jahr 1882. Mit der Verbesserung der Elektrotechnik wurden elektrische Öfen immer wichtiger. Zwischen den 1920er und 1930er Jahren machte das Gespräch über elektrische Öfen nicht viel Lärm und noch weniger wurde es als Konkurrenz zu anderen Herden angesehen. Wir können diese überraschende Tatsache nicht ignorieren, da elektrische Öfen seit Ende der 1890er Jahre im Handel sind.

Heute gibt es eine große Auswahl an Ofenoptionen. Während in der Vergangenheit der Schwerpunkt auf der Herstellung kompakterer Öfen für den Haushalt lag, floriert die Industrie jetzt mit der Herstellung großer Industrieöfen, die für das gewerbliche Kochen geeignet sind. Von doppelwandigen Edelstahlöfen bis hin zu Gas- und Elektroherden hat sich der Ofen im Laufe der Jahre definitiv verbessert.

Quellen

• Noriega, R. (2014). Die Küche und ihre Entwicklung. YouTube-Video. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
• Roper, R. (2009). Die Evolution der Öfen .
• Trejo, R. (2020). Öfen im Wandel der Geschichte .