Hvad er kogepunktet for mælk?

En af de grundlæggende fysiske egenskaber ved stof er kogepunktet. Det er en intensiv egenskab, der kun afhænger af stoffets sammensætning, men ikke af mængden af ​​stof, det indeholder. At forstå kogepunktet for et rent stof som vand er relativt let. Men når du har komplekse blandinger som mælk, der for det meste er lavet af vand blandet med fedt, kulhydrater og mælketørstof, alt sammen spredt for at danne en hvidfarvet emulsion, bliver tingene en smule vanskelige.

Faktum er, at på trods af at vand er den eneste væske, der er en del af mælk, er mælkens kogepunkt ikke det samme som vand, men lidt højere. Det følgende forklarer præcis, hvad kogepunktet for et flydende stof er, og hvad der påvirker det, for at forstå, hvad mælkens kogepunkt er.

Videnskaben om kogepunktet

At forstå mælkens kogepunkt starter med at forstå, hvad kogepunktet faktisk er. Selvom mange kilder definerer kogepunktet som den temperatur, ved hvilken en væske bliver til en gasformig tilstand, er denne definition helt forkert. Faktisk ændrer væsker (og også faste stoffer) sig konstant til en gasform ved enhver temperatur. Det enkleste og mest uigendrivelige bevis på dette er det faktum, at vandet, der drysses på jorden, til sidst fordamper, og jorden tørrer op, uanset hvilken temperatur det er, og uden nogensinde at have nået en temperatur på 100ºC.

Denne proces kaldes fordampning og reguleres af væskens damptryk. Jo højere damptrykket er, jo hurtigere kan en væske fordampe (den er mere flygtig), og desuden, jo højere temperatur, jo højere er damptrykket.

Hvad er kogepunktet?

En væskes kogepunkt er defineret som den temperatur, ved hvilken dens damptryk bliver lig med atmosfærisk tryk. Når dette sker, kan der dannes små dampbobler i væsken, som stiger op og brister ved overfladen, hvorefter væsken begynder at “koge” (selvom det korrekte udtryk er kogning). Når det atmosfæriske tryk er 1 atmosfære (som ved havoverfladen) så kaldes det normalt kogepunkt.

For eksempel er det normale kogepunkt for vand 100ºC.

Hvorfor koger mælk ikke ved 100ºC?

Kogepunktet for mælk er ikke det samme som vand, fordi mælk er en blanding, der indeholder mange stoffer både opløst og suspenderet i det. Som en konsekvens af tilstedeværelsen af ​​alle disse opløste stoffer er mælkens damptryk mindre end for rent vand ved samme temperatur.

Dette fænomen, kaldet et fald i damptryk, er en del af opløsningers kolligative egenskaber og har flere konsekvenser. En af dem er, at hvis vi sammenligner rent vand med mælk ved 100ºC, vil rent vand have nået sit kogepunkt, mens mælk, der har et lavere damptryk, ikke vil have nået det endnu, så det skal opvarmes. lidt mere for at sidestille dets damptryk med atmosfærisk tryk.

Dette sker med alle blandinger mellem væsker og ikke-flygtige opløste stoffer og er også en kolligativ egenskab ved opløsninger kaldet kogepunktsstigning eller ebulloskopisk stigning.

Hvad er kogepunktet for mælk?

Forøgelsen af ​​opløsningernes kogepunkt afhænger generelt af blandingens sammensætning. Jo mere koncentreret opløsningen er, jo større er variationen i kogepunktet. Disse forskelle er dog normalt meget små, næsten altid i størrelsesordenen tiendedele af en grad Celsius.

Da mælk ikke altid har den samme sammensætning (nogle vil have mere protein, noget mere laktose, noget mere fedt osv.), så er der ikke et enkelt kogepunkt for mælk. Men til reference er en typisk værdi mellem 100,15°C og 100,20°C ved et tryk på 1 atmosfære.

Ved ethvert andet tryk kan mælkens kogepunkt være højere eller lavere end disse værdier, men det vil altid være lidt højere end kogepunktet for rent vand.

Praktisk anvendelse: Hvordan forhindrer man, at mælken løber over?

Enhver, der nogensinde har opvarmet mælk på komfuret til kog, vil have bemærket to ting:

1. Mælk har en tendens til at skumme og flyde over, når den koger.
2. Hvis det bliver for hurtigt opvarmet, brænder det på bunden.

Begge dele er ubehagelige, men de er også meget nemme at undgå ved at kende kogepunkterne for mælk og vand. Da mælk koger ved en temperatur, der kun er lidt højere end vands, og når vandet begynder at koge, holder det en konstant temperatur på 100ºC, så kan mælken nemt opvarmes, hvis den placeres i en gryde med kogende vand. Mælken bliver næsten opvarmet til kogepunktet, men den når det aldrig, så den skummer ikke eller brænder på bunden af ​​gryden.