Tabla de Contenidos
Når to eller flere materialer blandes, kan vi opnå forskellige produkter, en af dem er emulsionen.
definition af emulsion
En emulsion er et kolloid af to eller flere væsker , som ikke kan blandes. I en emulsion indeholder en væske små partikler eller dråber af de andre væsker i suspension. Med andre ord er en emulsion en speciel type blanding, der fremstilles ved at kombinere to væsker, der normalt ikke blandes. Ordet emulsion kommer fra et latinsk ord, der betyder “at malke” (mælk er et eksempel på en emulsion af fedt og vand). Processen med at omdanne en flydende blanding til en emulsion kaldes emulgering .
Emulsioner: nøglefakta
- En emulsion er en type kolloid dannet ved at kombinere to væsker, der normalt ikke blandes.
- I en emulsion indeholder en væske en dispersion af den anden væske, normalt i form af dråber.
- Almindelige eksempler omfatter emulsioner af æggeblomme, smør og mayonnaise.
- Processen med at blande væsker for at danne en emulsion kaldes emulgering.
- Selvom deres komponentvæsker kan være klare, ser emulsioner uklare eller mælkeagtige ud, fordi lyset spredes af partikler suspenderet i blandingen.
Eksempler på emulsioner
- Blandinger af olie og vand er emulsioner, hvis vi ryster dem i samme beholder. Olien vil danne perler og blive spredt af vandet.
- Æggeblomme er en emulsion, der indeholder emulgeringsmidlet lecithin.
- Cremaen, der dannes på overfladen af espressoen, er en emulsion af kaffeolie og vand.
- Smør er en emulsion af vand og fedt.
- Mayonnaise er en olie-i-vand emulsion, der er stabiliseret af lecithin fra æggeblomme.
- Den fotofølsomme side af fotografisk film er belagt med en gelatine sølvhalogenidemulsion for at beskytte den.
Emulsionsegenskaber
Emulsioner virker generelt uklare eller hvide, fordi lyset er spredt mellem blandingskomponenterne. Hvis alt lyset er spredt ligeligt, fremstår emulsionen hvid. Fortyndede emulsioner kan se lidt blå ud, fordi lys med lav bølgelængde er mere spredt. Dette er kendt som Tyndall-effekten. Det ses ofte i skummetmælk. Hvis partikelstørrelsen af dråberne er mindre end 100 nm (en mikroemulsion eller nanoemulsion), kan blandingen være gennemskinnelig.
Fordi emulsioner er væsker, der ikke har en statisk indre struktur, fordeles dråberne mere eller mindre jævnt gennem en væskematrix kaldet dispersionsmediet . To væsker kan danne forskellige typer emulsioner. For eksempel kan olie og vand danne en olie-i-vand-emulsion, hvor oliedråberne er spredt i vandet; eller de kan danne en vand-i-olie-emulsion med vand dispergeret i olien.
De fleste emulsioner er ustabile, da de indeholder komponenter, der ikke blandes af sig selv eller forbliver suspenderet på ubestemt tid.
Definition af emulgator
Stoffet, der stabiliserer en emulsion, kaldes en emulgator , emulgator eller emulgator . Emulgatorer virker ved at øge den kinetiske stabilitet af en blanding. Overfladeaktive stoffer eller overfladeaktive midler er en type emulgatorer. Rengøringsmidler er et eksempel på et overfladeaktivt middel. Andre eksempler på emulgatorer omfatter lecithin, sennep, sojalecithin, natriumphosphater, diacetylvinsyreestermonoglycerid (DATEM) og natriumstearoyllactylat.
Forskellen mellem kolloid og emulsion
Nogle gange bruges udtrykkene “kolloid” og “emulsion” i flæng, men udtrykket emulsion er kun passende, når de to midler i en blanding er væsker. Forskellen er, at partiklerne i et kolloid kan være i enhver tilstand af stof. Derfor er en emulsion en type kolloid, men ikke alle kolloider er emulsioner.
Hvordan emulgering virker
Der er få mekanismer, der kan være involveret i emulsionen:
- Emulgering kan forekomme, når grænsefladespændingen mellem to væsker reduceres, for eksempel ved brug af overfladeaktive stoffer.
- En emulgator kan danne en film over en fase i en blanding for at danne kugler, der frastøder hinanden, hvilket tillader dem at forblive jævnt spredt eller suspenderet.
- Visse emulgatorer øger mediets viskositet, hvilket gør det lettere for kuglerne at forblive suspenderet.
Kilder
- IUPAC (2019). Kompendium af kemisk terminologi . Tilgængelig på: https://goldbook.iupac.org/
- Ramos, N. og De Pauli, C. (1999). Undersøgelse af effekten af at inkorporere emulgatorer og hydrokolloider i mayonnaisemulsion . Teknologisk Informationscenter.
