Tabla de Contenidos
Bønner eller bønner, kaldet i Spanien judías eller alubias, er en af de mest almindelige fødevarer i det traditionelle køkken i mange lande. Nogle gange koger folk ikke deres egne bønner, blandt andet fordi det er så almindeligt at købe dem. Derudover tager de traditionelt normalt lang tid at lave mad. Disse hjemmekogte bønner smager dog så meget bedre, og derfor vælger de fleste at lave dem selv. I øjeblikket, takket være internettet, er brugen af alternative madlavningsmetoder blevet populær. Det er metoder, der sparer forbrugeren tid og som regel giver en ret passende smag. Det er stadig en fordel, at så velsmagende og nærende mad kan tilberedes på kortere tid.
Følgende oplysninger kan være ukendte for nogle mennesker, men det er overraskende, hvor almindelig madforgiftning kan være fra disse fødevarer i dag.
Hvorfor opstår madforgiftning med bælgfrugter?
Der er stoffer i mad, som i visse mængder kan skade menneskekroppen. Derfor spiser vi kun nogle tilberedte fødevarer. Disse stoffer, når de er til stede i skadelige niveauer, betragtes som toksiner.
I bønner eller røde bønner er der en række stoffer, der kaldes lektiner. Lektiner findes naturligt i bælgfrugter og er ansvarlige for naturligt at beskytte bønner mod patogener og skadedyr. Problemet er, at lektiner kan forstyrre cellestofskiftet hos mennesker. Det er bevist, at der er en lektin, der er særligt giftig, og at det er i frøene af bælgfrugter, det vil sige bønnerne, som vi indtager.
Men der er ingen grund til at blive forskrækket, lektiner ødelægges ved at koge dem ordentligt. Du skal kun huske de grundlæggende oplysninger om den pågældende fødevare og omsætte dem i praksis.
Hvordan tilbereder vi bønner korrekt?
Forskere har vist, at kogning af bønner i ti minutter ved 100 grader celsius stort set ødelægger de frygtede giftstoffer. Men det sker ikke altid helt, og for at sikre, at der er opnået helt sikre niveauer, fri for disse toksiner, skal bønnerne koges i længere tid, end vi tidligere har nævnt. Tredive minutter er den anbefalede tid som en generel tommelfingerregel.
For dine bønner, husk at undgå enhver af de tilberedningsmetoder, der vides ikke at nå de vigtige 100 grader Celsius temperatur. For eksempel de populære slow cookers. Denne teknologi, selvom den er attraktiv og ny, er måske ikke den mest passende i dette tilfælde, uanset hvor attraktive bønnerne ser ud, når de er færdige med at bruge dem, har undersøgelser af den været meget klare over konsekvenserne af ufuldstændig kogning af bønner i menneskekroppen.
Hvilke symptomer kan en person med bønnemadforgiftning have?
Diarré og opkastning er blevet observeret inden for et par timer efter at have spist dårligt kogte eller rå bønner. Og det er, at der kun skal et par dårligt kogte bønner til, for at giftstoffet er til stede. Derfor lægger vi så meget vægt på temperatur og tilberedningstid. Udbrud af madforgiftning er forekommet i nogle befolkninger for at falde sammen med den stigende popularitet af slow cookers.
I hvor høj grad er denne type forgiftning almindelig?
Selvom det er nemt at undgå madforgiftning fra bønner, er det desværre de færreste i disse dage, der ved, at disse bælgfrugter kan være giftige. Mange mennesker har simpelthen vænnet sig til de meget effektive traditionelle tilberedningsmetoder for bønner, og køber dem også på dåse. Hvis den brede offentlighed var mere informeret om det, ville det være lettere at undgå bønneforgiftning. Der vil altid være nye, overkommelige madlavningsteknologier, så det er bedst at blive informeret om den potentielle toksicitet af dårligt kogte bønner og sprede ordet til familie og venner.
Referencer
Barral, M. (2017). Lectiner: det nye fødevareprodukt under mistanke. Tilgængelig på: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Spørgsmål og svar: Hvad er diætlektiner, og bør du undgå at spise dem? Tilgængelig på: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
