Tabla de Contenidos
Alkoholholdige drikkevarer er komplekse opløsninger, der hovedsageligt består af vand og ethylalkohol, men de kan også indeholde et uendeligt antal andre opløste stoffer i meget forskellige proportioner. Nogle af dem er ikke engang opløsninger, men snarere emulsioner, der har fedtstoffer og mælketørstof i suspension.
Så stor variation gør det svært at besvare spørgsmålet om alkoholholdige drikkevarer udløber eller ej, da dette i høj grad afhænger af deres sammensætning. Men for at etablere et klart og utvetydigt svar, må vi begynde med at definere, hvad det vil sige at udløbe.
Hvad er madudløb?
Udløbet af et produkt til indtagelse, såsom en alkoholholdig drik, refererer til det øjeblik, hvor produktet ikke længere er egnet til indtagelse, fordi det udgør en mikrobiologisk risiko for sundheden. Det betyder, at det er det øjeblik, hvorfra det er meget sandsynligt, at en mad eller drikkevare indeholder en farlig mængde bakterier, der kan skade os.
Udløb er vigtigt i letfordærvelige produkter som kød, mælk og mejeriprodukter, kød osv. Men spørgsmålet er, om alkoholholdige drikkevarer har en udløbsdato? Eller sagt på en anden måde, bliver alkoholiske drikke dårlige?
Svaret på dette spørgsmål afhænger af den pågældende type alkoholholdige drik.
Lad os starte med at analysere dets komponenter separat:
vand er ikke letfordærveligt
I de fleste alkoholholdige drikkevarer er hovedbestanddelen vand. Selvom vand er essentielt for liv, kan 100 % rent vand ikke give de nødvendige næringsstoffer for bakterier til at vokse og formere sig, så vand er ikke letfordærveligt.
Det er dog helt essentielt, at andre stoffer er det, da livet ikke kan udvikle sig uden vand.
alkohol er antiseptisk
Den anden hovedkomponent i enhver alkoholholdig drik er ethylalkohol eller ethanol. Ligesom vand giver alkohol ikke nok næringsstoffer til at tillade bakterievækst. Faktisk tillader alkohol ikke kun udviklingen af bakterier, men det er yderst effektivt til at ødelægge dem, og det er et fremragende desinfektionsmiddel, når det er tilstrækkeligt koncentreret.
Denne sidste egenskab betyder, at stærke alkoholiske drikke med ethanolkoncentrationer på 40 % eller mere ikke bliver dårlige, da alle bakterier, der kommer i kontakt med denne opløsning, ender med at dø.
Men i relativt lave koncentrationer kan alkohol repræsentere en fødekilde for nogle bakterier, hvilket forværres af tilstedeværelsen af andre stoffer såsom kulhydrater og andre organiske stoffer, som bakterierne kan bruge som næringsstoffer.
Resten af komponenterne i alkoholholdige drikkevarer afhænger af den pågældende type drik, så lad os se, hvilke typer alkoholholdige drikkevarer der findes, og om de udløber eller ej.
Typer af alkoholholdige drikkevarer
Destillerede eller spiritusholdige drikkevarer
Disse drikkevarer opnås gennem destillation og koncentration af forskellige typer gæringer. Destillationsprocessen resulterer i en blanding, der er næsten 100 % alkohol, så den fortyndes derefter med vand til den ønskede alkoholstyrke.
De vigtigste destillerede drikkevarer er:
- Whisky
- Vodka
- Tequila
- Ron
- Genève
- pisco
- affald
- brandy
- Cognac
Spiritus, nogle gange også kaldet spiritus, er de alkoholholdige drikkevarer med det højeste ethanolindhold. Som sådan er de i sig selv antiseptiske opløsninger, så der vokser ingen bakterier eller andre mikroorganismer i dem. Af denne grund udløber disse alkoholholdige drikkevarer ikke. Faktisk bliver de i mange tilfælde efterladt til at hvile i årevis i specielle tønder, hvilket forbedrer deres smag, kvalitet og værdi.
fermenterede drikkevarer
Fermenterede drikke er dem, der opnås gennem en gæringsproces uden efterfølgende destillation. Fermentering udføres med brug af gær, som omdanner sukkerarterne til forskellige råvarer med ethanol.
De mest almindelige fermenterede drikkevarer er:
- Kom
- Champagne
- Gravning
- Øl
- Cider
- Vermouth
- Sake
Da alkohol kommer fra gærgæring, og alkohol er antiseptisk, er der et maksimalt alkoholindhold, der kan opnås ved gæring. Givet en ubegrænset mængde sukker er den maksimale alkoholkoncentration, der kan nås ved gæring, før mediet bliver giftigt for gæren, 18%. Men i gæringen af vin og øl begrænser tilgængeligheden af sukker dette indhold til mellem 6 og 12 %.
Disse alkoholkoncentrationer er ikke høje nok til at forhindre bakterievækst, så disse alkoholholdige drikke skal opbevares omhyggeligt for at forhindre fordærv.
Kort sagt kan fermenterede drikke blive beskadiget. Men i de fleste tilfælde er det, der sker med disse drikke, at visse bakterier omdanner ethanolen til eddike, hvilket gør drikkevarerne sure. Dette er i sig selv ikke sundhedsfarligt. En eddikevin mister med andre ord næsten fuldstændig sin essens og kvalitet, men den bliver ikke farlig til konsum. Dette er ikke et eksempel på udløb, men snarere på overskridelse af dens bedste brugsdato.
Forstærkede eller generøse drikkevarer
Disse er et sted midt mellem fermenterede og destillerede drikkevarer. De består af en fermenteret drik, hvortil der er tilsat mere alkohol (fra destillation) for at forbedre dens egenskaber og forbrug.
Nogle generøse drikkevarer er som følger:
- generøs vin
- Havn
- Sherry
- Madeira
- Marsala
- Kamille
- palomino
- franske banyuls
Da de er stærkere end fermenterede drikke, er disse drikke giftige for de fleste mikroorganismer, så de udløber ikke.
Spiritus og cremer
Likørerne og cremerne indeholder, udover alkohol, forskellige frugter, sukkerarter, urter eller andre arter og endda mælkefløde. Desuden indeholder de ofte relativt lave mængder alkohol. Dette gør disse blandinger til en perfekt grobund for potentielt farlige bakterier, hvorfor de normalt skal opbevares på køl, når de først er afdækket; ellers fordærves de hurtigt.
De mest almindelige spiritus og cremer er:
- frugtlikør
- urtelikør
- Limoncello
- Kaffe spiritus
- pacharan
- amaretto
- whisky likør
- affaldscreme
Konklusion
Det faktum, at ethylalkohol er et stærkt mikrobicid og antiseptisk middel, får mange til at tro, at alkoholholdige drikkevarer ikke udløber. Dette er delvist sandt, men ikke altid. Det hele afhænger af typen af alkoholisk drik, da den, afhængig af den faktiske koncentration af alkohol i drikken, kan være giftig for mikroorganismer, eller den kan tjene som et dyrkningsmedium for deres vækst og reproduktion.
Referencer
AAKooperativ Symbiose. (2021, 10. februar). Forskelle mellem udløbsdato og bedst før dato. Fødevarers holdbarhed. Hentet fra https://www.cooperativasimbiosis.com/fecha-caducidad-y-consumo-preferente/
AAIn Naturale. (2020, 24. februar). Har alkohol en udløbsdato? Hentet fra https://www.innaturale.com/es/el-alcohol-tiene-fecha-de-caducidad/
AALandau. (nd). Alkohol. Hentet fra https://landau.faculty.unlv.edu/alcohol.htm
AALázaro, M. (2019, 30. oktober). Udløber alkohol? Hentet fra https://www.huffingtonpost.es/entry/caduca-el-alcohol_es_5db309cce4b0ea02257d02c5
AAPérez, R. (2020, 25. marts). Klassificering af alkoholholdige drikkevarer. Hentet fra https://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas
