Introduktion til madfilosofien

Ordet filosofi betyder “kærlighed til visdom.” Det kommer fra det græske udtryk φιλοσοφία , der igen er dannet af rødderne philos , som betyder “kærlighed”, og sofos , som betyder “visdom”.

Filosofi kan defineres som et sæt af logiske ræsonnementer om forskellige eksistentielle problemer, abstrakte begreber og problemstillinger relateret til universet, mennesket og dets oplevelse af verden, der omgiver det. Dens mål er at nå frem til sandheden gennem en metodisk og systematisk organisation.

Madfilosofien er analysen af ​​mad og udviklingen af ​​spisevaner, måden vi spiser på og alle spørgsmål relateret til mad, samt den rolle det spiller i mennesket, i sundhed og samfund. Dette kan ses afspejlet i de spørgsmål, der opstår dagligt, såsom hvilke fødevarer er bedre eller værre? Hvorfor er nogen vegetarer eller veganere? Hvad er forholdet mellem mad og sundhed? Kan mad eller måltider betragtes som kunstværker? Hvad er de sundeste fødevarer og spisevaner?

Mad ifølge de gamle filosoffer

Interessen for mad og dens betydning for menneskers liv, samt dens påvirkning af sundhed og miljø er et gennemgående tema i dag. Dette er dog ikke noget nyt, men stammer fra oldtiden, især fra det antikke Grækenland, hvor de fleste af de store historiefilosoffer opstod.

En af de første til at analysere spisevaner var den græske filosof Pythagoras (5. århundrede f.Kr.), som regnes for vegetarismens forløber. Pythagoras forstod, at kosten skulle være let og omfatte fødevarer, der var gavnlige for krop og sind. Derudover sagde han, at en persons ernæring skulle være medfølende med andre levende væsener og undgå blodsudgydelser fra dyr.

Sokrates (4. århundrede f.Kr.), Platons lærer, var også en anden af ​​de græske filosoffer, der understregede vigtigheden af ​​at opretholde en naturlig og alkoholfri kost, dog ikke nødvendigvis vegetarisk. Ligeledes var han en af ​​de første til at fremhæve grusomheden i en diæt baseret på at dræbe dyr.

En anden fremtrædende græsk filosof, der anerkendte vigtigheden af ​​sund kost, var Platon (4. århundrede f.Kr.). I modsætning til andre filosoffer på sin tid anså Platon nogle fødevarer, såsom figner og mælk, for at være nærende og for at øge intelligensen. Han fastholdt også, at en sund kost bør omfatte forskellige typer mad, såsom kød og fisk, nødder, oliven, grøntsager og frugter osv. Dette måtte være en kost, der ligner det, vi i dag kender som “middelhavsdiæten.”

Madfilosofien i det 17. og 18. århundrede

Inden for rammerne af opdagelsen af ​​næringsstoffer og deres kvantificering understregede den franske filosof René Descartes (1596-1650), at formålet med mange af hans studier var at bevare sundheden, og definerede, som en del af sin medicinske forskning, forskellige praksisser for fødevarer. som han anså for gavnlig til at forebygge sygdom. På denne måde etablerede han forholdet mellem mad og ændringer i blodpartikler. Descartes mente, at de tilstande, folk led af, skyldtes ændringer, der skete i de fire humors, som var blod, gul galde, sort galde og slim. Derfor producerede fødevarer ændringer i blodpartiklerne, der modificerede humors, hvilket forårsagede sygdom.

Den franske filosof Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) var en af ​​de første til at fremhæve og fremme amning som en essentiel kost, ikke kun for den biologiske og affektive udvikling af mennesket, men også for regenereringen af ​​staten. Indtil da stod fodring af de nyfødte babyer af slægten for de våde sygeplejersker, som ikke var mødre til børnene, men andre kvinder, der levede af det nævnte arbejde.

Immanuel Kant (1724-1804), en af ​​de mest berømte tyske filosoffer i den moderne æra, ræsonnerede også om spisevaner og endnu mere om sunde vaner. Han fastholdt, at for at leve længere var det nødvendigt at have en madrutine, der letter tarmens bevægelse og blodcirkulationen.

Madfilosofien fra det 19. århundrede

Siden det 19. århundrede omfattede interessen for ernæring og mad endnu mere omfattende studier. Den tyske antropolog og filosof Ludwig Feuerbach (1804-1872), som den berømte sætning “mennesket er, hvad han spiser” tilskrives, tog på en måde en bredere tilgang til madens indvirkning på mennesker. . Dette førte til yderligere undersøgelser inden for neurovidenskab og biologi, der forsøgte at forklare, hvorfor vi spiser, hvad vi spiser, hvorfor vi foretrækker visse fødevarer frem for andre, og virkningerne af hvert næringsstof, vi spiser.

En anden kendt tysk filosof, Friedrich Nietzsche (1844-1900), prøvede forskellige diæter på grund af forskellige lidelser, han led af. Nietzsche rejste vigtigheden af ​​at spise en afbalanceret kost, der ville opfylde kroppens basale behov og samtidig styrke sundheden og give individet mulighed for at nå sit fulde potentiale. Senere fokuserede han også på den moralske side af ernæring, især med hensyn til den åndelige indvirkning det kan have på en person.

Fra det 20. århundrede blev fødevarekomponenter mere relevante, og raffinerede fødevarer baseret på naturlige ingredienser begyndte at dukke op. Disse var beregnet til at blive brugt på grund af deres medicinske egenskaber og som kosttilskud.

Madfilosofien i dag

I øjeblikket dækker madfilosofien over mange aspekter, som samler tidligere filosoffers tanker og også nye tilgange.

Den nuværende kost søger ikke kun at tilfredsstille et grundlæggende behov; Det er et komplekst koncept, der er blevet en livsstil og et spejl af en persons vaner og helbred.

De fødevarer, vi vælger, afspejler vores personlighed, sindstilstand og vaner. Mad angiver også de omstændigheder, der får os til at spise visse fødevarer og ikke andre, og er en indikator for andre etiske, politiske og sociale spørgsmål, der giver os mulighed for at forstå, hvem vi er.

Mad og sundhed

I øjeblikket er forholdet mellem mad og sundhed ubestrideligt. Derudover er der ernæring, som er en sundhedsdisciplin, der studerer sammenhængen mellem mad og velvære.

Den mad, vi spiser, hænger også sammen med livskvalitet og købekraft. Disse faktorer tyder dog ikke nødvendigvis på, at kosten er sund. Ligesom der er underernærede mennesker, der lever i fattigdom og ikke har adgang til en god livskvalitet, er der også samfund med høj livskvalitet og stor købekraft, som dog har usunde kostvaner, der er skadelige for dit helbred. . Et eksempel på dette er den høje forekomst af fedme og diabetes i USA.

I dag er der stor enighed om vigtigheden af ​​morgenmad og en afbalanceret kost, samt den ideelle størrelse på portionerne og en større hyppighed af måltider. Det er også stadig vigtigere at praktisere faste som en afgiftende metode for kroppen.

Derudover er der også flere undersøgelser om de psykologiske aspekter af det gensidige forhold mellem mad og følelser. Altså hvordan den mad vi spiser påvirker vores humør og kognitive tilstand, og hvordan følelser også udløser specifikke og i nogle tilfælde negative spisevaner. Der er også en voksende bevidsthed om indflydelsen af ​​selvværd og gruppepres på spiseforstyrrelser som bulimi og anoreksi.

Vegetarisme og veganisme

Vegetarisme og veganisme har vist sig som livsstile med et stigende antal følgere. Begge typer mad udgør to af de seneste års mest fremtrædende filosofiske dilemmaer.

Selvom vegetarisme er en gammel praksis, har den fået større betydning i de senere år på grund af intensive landbrugs- og industriaktiviteter, der i stigende grad er grusomme mod dyr. Vegetarer undgår kødforbrug og er imod aflivning af dyr.

Veganisme er en mere ekstrem form for vegetarisme og består i at undgå alle animalske produkter, inklusive mælkeprodukter og æg. Veganere spiser hovedsageligt frugt, grøntsager, korn, rødder, frø og ethvert andet produkt, der ikke stammer fra et dyr.

Både vegetarisme og veganisme kaster lys over kontroversielle moralske, etiske, religiøse og økonomiske spørgsmål. Ud fra disse spørgsmål opstår såsom: hvorfor er det okay at spise kokød og ikke kattekød? Er det okay at spise sin egen hund? Er det passende at aflive en hest eller en kanin for at spise dem? Hvilken indflydelse ville det have på sundhed og miljø, hvis vi alle var vegetarer eller veganere?

Mad som kunstform

Gennem historien har måden at skaffe mad på udviklet sig og med den også tilberedning af mad og spisning, og er i mange tilfælde blevet noget så omstændeligt som kunstnerisk.

På grund af dette opstod andre filosofiske tanker som: kan mad være kunst? Hvilke egenskaber skal mad have for at blive betragtet som kunstværker? Kan en kok følge med kunstnere som Michelangelo eller Van Gogh?

Dette inspirerede til forskellige debatter for og imod mad som kunstform. Nogle argumenter betragter gastronomi som en mindre kunst, da den er forgængelig; den har en kortere levetid. Også fordi det har et praktisk formål, som er at nære kroppen; Desuden kan det ikke overføres eller bevares, noget der er muligt med musik, i form af partiturer eller cd’er; skulpturerne, i marmor eller keramik; og malerierne, på lærred eller digitale værktøjer.

På den anden side bruges fremkomsten af ​​gourmetmad, vin og andre madsmagninger og tilberedning af retter som dem af den berømte catalanske kok Ferran Adrià, som argumenter, der understøtter madens kunstneriske potentiale.

Et andet interessant aspekt af sammenhængen mellem kunst og mad er subjektivitet og værdidomme. Ligesom i kunsten er der i gastronomi også kritikere, der bekræfter eller afviser ægtheden eller kvaliteten af ​​en ret, den dygtighed, hvormed den blev tilberedt, friskheden, de forskellige smags- og farver og andre egenskaber.

Mad og miljø

Den nuværende kost er også tæt forbundet med miljøpolitikker. Faktisk er det en af ​​de største udfordringer, da fødevareproduktionsmetoder er nogle af de største årsager til forurening. Derudover kræver mange af disse praksisser overdreven brug af naturressourcer såsom vand.

Der er også andre problemer forbundet med kaffe, te, chokolade og sojabønneafgrøder, hvor arbejdskraft, skovområder og ikke-fornybare ressourcer udnyttes, og der gøres overdreven brug af forurenende pesticider.

På grund af dette, og på trods af at der i de senere år er sket en stigning i produktion og salg af fastfood og fødevarer med et lavt ernæringsniveau, kendt som junkfood, er efterspørgslen efter økologiske produkter stigende. Der er en stigende præference for at indtage fødevarer af både plante- og animalsk oprindelse, fri for pesticider og dyrket eller produceret med mindst mulig skade på dyr og miljø.

Bibliografi

• Campillo, J. Madfilosofi. (2021). Spanien. José Campillo.
• Casanova, E. (2007, 2. april). Ernæringsfilosofi: en historie, der ikke har været. videnskab . Amc. Mexico. Tilgængelig på: https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/index.php/ediciones-anteriores/ediciones-anteriores/65-vol-58-num-2-abril-junio-2007/alimentacion/101-filosofia -om-ernæring-en-historie, der-ikke-har-været
• Conama10.es. (2015, 6. februar). Mad som filosofi . Tilgængelig på: https://www.conama10.es/la-alimentacion-como-filosofia/
• Giménez Gracia, F. Filosoffernes køkken. (2002). Spanien. Libertarian Prodhufi.