Каква е точката на кипене на млякото?

Едно от основните физични свойства на материята е точката на кипене. Това е интензивно свойство, което зависи само от състава на веществото, но не и от количеството вещество, което съдържа. Разбирането на точката на кипене на чисто вещество като водата е сравнително лесно. Въпреки това, когато имате сложни смеси като мляко, което е направено предимно от вода, смесена с мазнини, въглехидрати и млечни твърди вещества, всички диспергирани, за да образуват бяла емулсия, нещата стават малко трудни.

Факт е, че въпреки факта, че водата е единствената течност, която е част от млякото, точката на кипене на млякото не е същата като тази на водата, а малко по-висока. По-долу е обяснено какво точно е точката на кипене на едно течно вещество и какво влияе върху нея, за да разберете каква е точката на кипене на млякото.

Науката за точката на кипене

Разбирането на точката на кипене на млякото започва с разбирането каква всъщност е точката на кипене. Въпреки че много източници определят точката на кипене като температурата, при която течността преминава в газообразно състояние, това определение е напълно погрешно. Всъщност течностите (както и твърдите вещества) непрекъснато преминават в газообразно състояние при всяка температура. Най-простото и неопровержимо доказателство за това е фактът, че водата, поръсена върху земята, в крайна сметка се изпарява и почвата изсъхва, независимо каква е температурата и без изобщо да е достигнала температура от 100ºC.

Този процес се нарича изпаряване и се регулира от налягането на парите на течността. Колкото по-високо е налягането на парите, толкова по-бързо може да се изпари течността (тя е по-летлива) и освен това, колкото по-висока е температурата, толкова по-високо е налягането на парите.

Каква е точката на кипене?

Точката на кипене на течността се определя като температурата, при която налягането на парите й става равно на атмосферното налягане. Когато това се случи, в течността могат да се образуват малки мехурчета пара, които се издигат нагоре и се пукат на повърхността, в който момент течността започва да „кипи“ (въпреки че правилният термин е кипене). Когато атмосферното налягане е 1 атмосфера (както на морското равнище), тогава това се нарича нормална точка на кипене.

Например, нормалната точка на кипене на водата е 100ºC.

Защо млякото не кипи при 100ºC?

Точката на кипене на млякото не е същата като тази на водата, тъй като млякото е смес, която съдържа много вещества, както разтворени, така и суспендирани в него. Като следствие от наличието на всички тези разтворени вещества, налягането на парите на млякото е по-малко от това на чистата вода при същата температура.

Това явление, наречено спад в налягането на парите, е част от колигативните свойства на разтворите и има няколко последствия. Едно от тях е, че ако сравним чиста вода с мляко при 100ºC, чистата вода ще е достигнала точката си на кипене, докато млякото, което има по-ниско налягане на парите, все още няма да я е достигнало, така че ще трябва да се нагрее. малко повече, за да приравним налягането на парите му с атмосферното налягане.

Това се случва при всички смеси между течности и нелетливи разтворени вещества и също е съвместно свойство на разтворите, наречено повишаване на точката на кипене или ебулоскопично повишаване.

Каква е точката на кипене на млякото?

Повишаването на точката на кипене на разтворите като цяло зависи от състава на сместа. Колкото по-концентриран е разтворът, толкова по-голяма е разликата в точката на кипене. Тези разлики обаче обикновено са много малки, почти винаги от порядъка на десети от градуса по Целзий.

Тъй като млякото не винаги има еднакъв състав (някои ще имат повече протеини, други повече лактоза, някои повече мазнини и т.н.), тогава няма единна точка на кипене за млякото. Въпреки това, за справка, типичната стойност е между 100,15°C и 100,20°C при налягане от 1 атмосфера.

При всяко друго налягане точката на кипене на млякото може да бъде по-висока или по-ниска от тези стойности, но винаги ще бъде малко по-висока от точката на кипене на чистата вода.

Практическо приложение: Как да предотвратим преливането на млякото?

Всеки, който някога е нагрявал мляко на котлона до кипене, е забелязал две неща:

1. Млякото е склонно да се пени и да прелива при кипене.
2. Ако се загрее твърде бързо, гори на дъното.

И двете са неприятни, но също така са много лесни за избягване, като знаете точките на кипене на млякото и водата. Тъй като млякото кипи при температура, малко по-висока от тази на водата, и когато водата започне да кипи, тя поддържа постоянна температура от 100ºC, тогава млякото може лесно да се нагрее, ако се постави в съд с вряща вода. Млякото ще се нагрее почти до точката на кипене, но никога няма да я достигне, така че няма да шупне или да загори на дъното на съда.