Tabla de Contenidos
При смесване на два или повече материала можем да получим различни продукти, единият от които е емулсията.
дефиниция на емулсия
Емулсията е колоид от две или повече течности , които не могат да се смесват. В емулсията една течност съдържа малки частици или капчици от другите течности в суспензия. С други думи, емулсията е специален вид смес, която се получава чрез комбиниране на две течности, които обикновено не се смесват. Думата емулсия произлиза от латинска дума, означаваща „да издоявам“ (млякото е пример за емулсия от мазнина и вода). Процесът на превръщане на течна смес в емулсия се нарича емулгиране .
Емулсии: ключови факти
- Емулсията е вид колоид, образуван чрез комбиниране на две течности, които обикновено не се смесват.
- В емулсията една течност съдържа дисперсия на другата течност, обикновено под формата на капчици.
- Често срещаните примери включват емулсии от яйчен жълтък, масло и майонеза.
- Процесът на смесване на течности за образуване на емулсия се нарича емулгиране.
- Въпреки че съставните им течности може да са бистри, емулсиите изглеждат мътни или млечни на вид, тъй като светлината се разсейва от частици, суспендирани в сместа.
Примери за емулсии
- Смеси от масло и вода са емулсии, ако ги разклатим в един и същи съд. Маслото ще образува перли и ще се разпръсне от водата.
- Яйчният жълтък е емулсия, която съдържа емулгиращия агент лецитин.
- Кремът, който се образува на повърхността на еспресото, е емулсия от кафеено масло и вода.
- Маслото е емулсия от вода и мазнина.
- Майонезата е емулсия масло във вода, която е стабилизирана от лецитин от яйчен жълтък.
- Фоточувствителната страна на фотографския филм е покрита с желатинова емулсия на сребърен халид за защита.
Емулсионни свойства
Емулсиите обикновено изглеждат мътни или бели, защото светлината се разсейва между компонентите на сместа. Ако цялата светлина се разпръсне еднакво, емулсията изглежда бяла. Разредените емулсии може да изглеждат леко сини, тъй като светлината с ниска дължина на вълната е по-разпръсната. Това е известно като ефект на Тиндал. Често се среща в обезмасленото мляко. Ако размерът на частиците на капките е по-малък от 100 nm (микроемулсия или наноемулсия), сместа може да е полупрозрачна.
Тъй като емулсиите са течности, които нямат статична вътрешна структура, капчиците се разпределят повече или по-малко равномерно през матрица от течност, наречена дисперсионна среда . Две течности могат да образуват различни видове емулсии. Например маслото и водата могат да образуват емулсия масло във вода, където маслените капчици се диспергират във водата; или те могат да образуват емулсия вода в масло, с вода, диспергирана в маслото.
Повечето емулсии са нестабилни, тъй като съдържат компоненти, които не се смесват сами или остават суспендирани за неопределено време.
Определение за емулгатор
Веществото, което стабилизира една емулсия, се нарича емулгатор , емулгатор или емулгатор . Емулгаторите действат, като повишават кинетичната стабилност на сместа. Повърхностноактивните вещества или повърхностно активните вещества са вид емулгатори. Детергентите са пример за повърхностно активно вещество. Други примери за емулгатори включват лецитин, горчица, соев лецитин, натриеви фосфати, моноглицерид на диацетил винен естер (DATEM) и натриев стеароил лактилат.
Разлика между колоид и емулсия
Понякога термините „колоид“ и „емулсия“ се използват взаимозаменяемо, но терминът емулсия е подходящ само когато двата агента в сместа са течности. Разликата е, че частиците в колоида могат да бъдат във всяко агрегатно състояние. Следователно емулсията е вид колоид, но не всички колоиди са емулсии.
Как работи емулгирането
Има няколко механизма, които могат да бъдат включени в емулсията:
- Емулгирането може да възникне, когато повърхностното напрежение между две течности се намали, например с помощта на повърхностно активни вещества.
- Емулгаторът може да образува филм върху фаза в смес, за да образува глобули, които се отблъскват взаимно, което им позволява да останат равномерно диспергирани или суспендирани.
- Някои емулгатори повишават вискозитета на средата, което улеснява глобулите да останат суспендирани.
Източници
- IUPAC (2019). Компендиум с химическа терминология . Наличен на: https://goldbook.iupac.org/
- Ramos, N. и De Pauli, C. (1999). Изследване на ефекта от влагането на емулгатори и хидроколоиди в майонезената емулсия . Технологичен информационен център.
