Tabla de Contenidos
Думата философия означава „любов към мъдростта“. Произлиза от гръцкия термин φιλοσοφία , образуван от своя страна от корените philos , което означава „любов“, и sofos , което означава „мъдрост“.
Философията може да се определи като набор от логически разсъждения върху различни екзистенциални проблеми, абстрактни понятия и въпроси, свързани с Вселената, човешкото същество и неговия опит в света, който го заобикаля. Целта му е да се стигне до истината чрез методична и систематична организация.
Философията на храната е анализът на храната и еволюцията на хранителните навици, начина, по който се храним и всички въпроси, свързани с храната, както и ролята, която тя играе в човешкото същество, в здравето и обществото. Това може да се види отразено във въпросите, които възникват ежедневно, като например кои храни са по-добри или по-лоши? Защо някой е вегетарианец или веган? Каква е връзката между храната и здравето? Може ли храната или ястията да се считат за произведения на изкуството? Кои са най-здравословните храни и хранителни навици?
Храната според древните философи
Интересът към храната и нейното значение в човешкия живот, както и нейното въздействие върху здравето и околната среда е повтаряща се тема днес. Това обаче не е нещо ново, а идва от древни времена, особено от Древна Гърция, където са се появили повечето от великите философи на историята.
Един от първите, който анализира хранителните навици, е гръцкият философ Питагор (5 век пр.н.е.), който се смята за предшественик на вегетарианството. Питагор разбира, че диетата трябва да бъде лека и да включва храни, които са полезни за тялото и ума. Освен това той каза, че храненето на човек трябва да бъде състрадателно към другите живи същества и да избягва кръвопролитието на животни.
Сократ (4 век пр. н. е.), учителят на Платон, също е друг от гръцките философи, който подчертава важността на поддържането на естествена диета без алкохол, макар и не непременно вегетарианска. По същия начин той беше един от първите, които подчертаха жестокостта на диета, основана на убиване на животни.
Друг виден гръцки философ, който признава важността на здравословното хранене, е Платон (4 век пр.н.е.). За разлика от други философи от своето време, Платон смята, че някои храни, като смокини и мляко, са питателни и повишават интелигентността. Освен това той поддържа, че здравословната диета трябва да включва различни видове храни, като месо и риба, ядки, маслини, зеленчуци и плодове и др. Това трябваше да бъде диета, доста подобна на това, което днес познаваме като „средиземноморска диета“.
Философията на храната през 17-ти и 18-ти век
В рамките на откриването на хранителните вещества и тяхното количествено определяне, френският философ Рене Декарт (1596-1650) подчертава, че целта на много от неговите изследвания е опазването на здравето и определя, като част от медицинските си изследвания, различни хранителни практики които той счита за полезни за предотвратяване на болести. По този начин той установи връзката между храната и промените в кръвните частици. Декарт вярва, че състоянията, от които страдат хората, се дължат на промени, които настъпват в четирите хумора, които са кръв, жълта жлъчка, черна жлъчка и храчки. Следователно храната предизвиква промени в кръвните частици, които променят хуморите, което причинява заболяване.
Френският философ Жан-Жак Русо (1712-1778) е един от първите, които подчертават и насърчават кърменето като основен хранителен режим не само за биологичното и емоционално развитие на човешкото същество, но и за възстановяването на държавата. Дотогава храненето на новородените по рода се поемало от дойките, които не били майки на децата, а други жени, които се издържали от този труд.
Имануел Кант (1724-1804), един от най-известните немски философи на съвременната епоха, също разсъждава за хранителните практики и още повече за здравословните навици. Той твърди, че за да живеем по-дълго, е необходимо да имаме хранителна рутина, която улеснява движението на червата и кръвообращението.
Философията на храната от 19 век
От 19-ти век интересът към храненето и храните включва още по-задълбочени изследвания. Немският антрополог и философ Лудвиг Фойербах (1804-1872), на когото се приписва известната фраза „човек е това, което яде“, възприе в известен смисъл по-широк подход към въздействието на храната върху хората. Това доведе до допълнителни изследвания в областта на неврологията и биологията, които се опитаха да обяснят защо ядем това, което ядем, защо предпочитаме определени храни пред други и ефектите от всяко хранително вещество, което ядем.
Друг известен немски философ, Фридрих Ницше (1844-1900), опитва различни диети поради различни заболявания, от които страда. Ницше повдига значението на храненето на балансирана диета, която да отговаря на основните нужди на тялото и в същото време да укрепва здравето и да позволява на индивида да разгърне пълния си потенциал. По-късно той се фокусира и върху моралната страна на храненето, особено по отношение на духовното въздействие, което може да има върху човек.
От 20-ти век хранителните компоненти стават все по-актуални и започват да се появяват рафинирани храни, базирани на естествени съставки. Те са предназначени да бъдат използвани заради техните лечебни свойства и като хранителни добавки.
Философията на храната днес
В момента философията на храната обхваща много аспекти, които обединяват мислите на предишни философи, а също и нови подходи.
Сегашната диета не само се стреми да задоволи основна нужда; Това е комплексно понятие, превърнало се в стил на живот и огледало на навиците и здравето на човека.
Храните, които избираме, отразяват нашата личност, състояние на ума и навици. Храната също така показва обстоятелствата, които ни карат да ядем определени храни, а не други, и е индикатор за други етични, политически и социални проблеми, които ни позволяват да разберем кои сме.
Храна и здраве
В момента връзката между храната и здравето е неоспорима. Освен това има хранене, което е здравна дисциплина, която изучава връзката между храната и благосъстоянието.
Храната, която ядем, също е свързана с качеството на живот и покупателната способност. Тези фактори обаче не означават непременно, че диетата е здравословна. Точно както има недохранени хора, които живеят в бедност и нямат достъп до добро качество на живот, има и общества с високо качество на живот и голяма покупателна способност, които обаче имат нездравословни хранителни навици, които са вредни за вашето здраве . Пример за това е високата честота на затлъстяването и диабета в САЩ.
Днес има голям консенсус относно важността на закуската и балансираното хранене, както и идеалния размер на порциите и по-голямата честота на храненията. Също така е все по-важно да практикувате гладуването като метод за детоксикация на тялото.
Освен това има още изследвания върху психологическите аспекти на реципрочната връзка между храната и емоциите. Тоест как храната, която ядем, влияе на нашето настроение и когнитивно състояние и как емоциите също предизвикват специфични и в някои случаи отрицателни хранителни навици. Налице е също така нарастващо осъзнаване на влиянието на самочувствието и натиска от страна на връстниците върху хранителните разстройства като булимия и анорексия.
Вегетарианство и веганство
Вегетарианството и веганството се появиха като стилове на живот с нарастващ брой последователи. И двата вида храна представляват две от най-важните философски дилеми през последните години.
Въпреки че вегетарианството е древна практика, то придобива по-голямо значение през последните години поради интензивните земеделски и индустриални дейности, които са все по-жестоки към животните. Вегетарианците избягват консумацията на месо и са против убиването на животни.
Веганството е по-екстремна форма на вегетарианство и се състои в избягване на всички животински продукти, включително млечни продукти и яйца. Веганите ядат предимно плодове, зеленчуци, зърнени храни, корени, семена и всякакви други продукти, които не произхождат от животни.
Както вегетарианството, така и веганството хвърлят светлина върху противоречиви морални, етични, религиозни и икономически въпроси. От тези въпроси възникват като: защо е добре да се яде краве месо, а не котешко? Добре ли е да изядеш собственото си куче? Подходящо ли е да убиеш кон или заек, за да ги изядеш? Какво въздействие би имало върху здравето и околната среда, ако всички бяхме вегетарианци или вегани?
Храната като форма на изкуство
През цялата история начинът за получаване на храна се е развивал, а с него и приготвянето на храната и храненето, превръщайки се в много случаи в нещо толкова сложно, колкото и артистично.
Поради това се зародиха и други философски мисли като: може ли храната да бъде изкуство? Какви характеристики трябва да има храната, за да се счита за произведение на изкуството? Може ли един готвач да се справи с творци като Микеланджело или Ван Гог?
Това вдъхнови различни дебати за и против храната като форма на изкуство. Някои аргументи считат гастрономията за второстепенно изкуство, тъй като е нетрайно; има по-кратък живот. Също така, защото има практическа цел, която е да подхранва тялото; Освен това не може да се прехвърля или запазва, нещо, което е възможно с музиката, под формата на партитури или компактдискове; скулптурите от мрамор или керамика; и картините, върху платно или дигитални инструменти.
От друга страна, възходът на гурме храни, вино и други дегустации на храни и приготвянето на ястия като тези на известния каталонски готвач Феран Адриа се използват като аргументи в подкрепа на артистичния потенциал на храната.
Друг интересен аспект на връзката между изкуството и храната е субективността и ценностните преценки. Както в изкуството, така и в гастрономията има критици, които потвърждават или отхвърлят автентичността или качеството на ястието, умението, с което е приготвено, свежестта, различните вкусове и цветове и други характеристики.
Храна и околна среда
Сегашната диета също е тясно свързана с екологичните политики. Всъщност това е едно от най-големите предизвикателства, тъй като методите за производство на храни са едни от най-големите причини за замърсяване. Освен това много от тези практики изискват прекомерно използване на природни ресурси като вода.
Съществуват и други проблеми, свързани с кафето, чая, шоколада и соевите култури, където се експлоатират труд, горски площи и невъзобновяеми ресурси и се използва прекомерна употреба на замърсяващи пестициди.
Поради това и въпреки факта, че през последните години се увеличи производството и продажбата на бързи храни и храни с ниска хранителна стойност, известни като junk food, търсенето на органични продукти се увеличава. Нараства предпочитанието да се консумират храни както от растителен, така и от животински произход, без пестициди и отгледани или произведени с най-малко вреда за животните и околната среда.
Библиография
- Кампило, Дж. Философия на храната. (2021 г.). Испания. Хосе Кампило.
- Казанова, Е. (2007, 2 април). Философия на храненето: история, която не е била. наука . Amc. Мексико. Наличен на: https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/index.php/ediciones-anteriores/ediciones-anteriores/65-vol-58-num-2-abril-junio-2007/alimentacion/101-filosofia -на-храненето-история-която-не-е-било
- Conama10.es. (2015, 6 февруари). Храната като философия . Наличен на: https://www.conama10.es/la-alimentacion-como-filosofia/
- Хименес Грасия, Ф. Кухнята на философите. (2002). Испания. Либертариански продуфи.
